美食定制商 第443节

　　就这样的生活环境，让他们去学习怎么做海鲜，这确实有点为难人了。

　　但景州生产土豆，所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的，而关于土豆的做法也是千奇百怪。

　　“但是川菜另辟蹊径啊！”苏辰边说，手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉，“在调味达到巅峰之后，川菜也寻找到了属于自己的出路，这道菜就很典型。”

　　等待海参煮入味的功夫，苏辰看了眼王志军。

　　不知道是不是太过于想要表现一下自己，这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。

　　他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀，再把腰子切成一寸长八分宽的块状。

　　不需要苏辰的提示，王志军将料酒和精盐，再加上水团粉拌匀备用。

　　搞定这个，老厨师捏着一块儿处理好的腰块，“怎么样苏老板？我这刀工还行吧？”

　　腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿，几乎可以想象得到，这要是炒熟了之后开始弯曲，这些菱形方块儿都会绽放开来，那将极为好看。

　　“您的刀工肯定可以的啊，跟您这个级别的厨师论刀工，可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。

　　王志军极为受用，乐呵呵的笑了起来，“咋样，还用我干点儿啥？”

　　“您要是乐意，再给咱切点儿辣椒。”

　　王志军手里的菜刀在手掌上转了一圈儿，“没问题。马耳朵？”

　　不愧是懂行的川菜师傅啊，苏辰笑道，“还是您懂，就马耳朵！”

　　苏辰甚至已经开始幻想，有了王志军的加入，自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。

　　初期开业就直接囊括了三省菜系，其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。

　　开业后，那将是何等的盛况啊！

　　老王去处理辣椒，苏辰看着时间差不多，将海参片全部捞出，白色的一面朝上挨个摆在菜板上。

　　厨房纸巾擦干表面的水分。

　　再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉，再用刀尖沾上碗内的鱼糁，放在蝴蝶片的正中央。

　　每一片鱼糁都要捏成一寸长，三分宽，四分厚的条状，形状就如同橄榄一般。

　　如此一来.

　　海参片作为蝴蝶翅膀，鱼糁作为蝴蝶腹部，一只精致的蝴蝶，便初具模型。

　　“妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿，都不禁赞叹。

　　老崔此刻也是深吸口气，“这就是华夏人的智慧吧，将食材制作成各种不同的形状，这也是美食中的一门艺术。”

　　每每此刻，这些老厨师们都会感慨一番。

　　因为他们这一辈子，都是这么过来的，尤其是能在国宴上露面做菜的厨师，哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。

　　苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。

　　复杂起来，有雕刻成龙成凤的工艺。

　　有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用，反正吃到肚子里都是一回事。

　　实际上他们可能不会明白。

　　当自己坐在那里等了片刻，厨师为他端上来一份如此精致的美食时，那种瞬间的惊喜，真的是很难得的快乐。

　　因为在那一刻，这份美食，独属于你！

　　而带着极度的快乐就餐，味蕾也会跟着活跃起来。

　　苏辰并不知道老厨师们内心的纷杂思绪，这二十四个蝴蝶显然还没有制作完成。

　　用手指沾着清水在蝴蝶身上涂抹光滑。

　　“大家稍微往后站站。”

　　听到这熟悉的话，卢永亮和崔玉分不约而同的迅速向后退了三步，不懂事的张茂林和王志军还在好奇的看着苏辰，完全不知道是怎么回事儿。

　　得亏是卢永亮这人还算比较厚道。

　　他拽着这二人硬生生的往后拉了一把。

　　转眼之间，只看苏辰双腿弯曲蹲下马步，同时左手将去壳的冬笋摆好，便背在身后。

　　右手握着厨神刀，深吸一口气。

　　砰砰砰砰砰！

　　苏辰直接使出了许久未用的狂野刀法！

　　在厨神刀和精准打击徽章，甚至还有鼻梁上魔力贴的加持下，这刀法更是出神入化，苏辰几乎完全不需要用眼睛去观察，每一次刀起刀落，看似剁在同一个位置，实际上每次都有微量的偏移！

　　狂野之下，一顿乱砍。

　　砍的张茂林目瞪口呆，砍的王志军双目呆滞，直到苏辰收回菜刀，这二人依然没有从深深地震撼中走出来。

　　“那是.”张茂林指着菜板上依然如初的冬笋，万分不解！

　　“哦因为我其实还不太会慢慢切，所以只能这样咯。”苏辰抓了一把，那看上去完好如初的冬笋瞬间变成了发丝般的细条。

　　足足四十八根！

　　而剩余的部分，则是切成了三分长的短丝！

　　如此刀法，着实让张、王二人大开眼界。

　　老卢双臂环胸，接连摇头，“历史总是惊人的相似，每一位来到这个厨房的大厨，都躲不过这样的命运。”

　　“谁说不是呢我就不喜欢小苏这点，年轻是年轻，但也太锋芒毕露了吧？”老崔无语的说道。

　　不就切个冬笋丝，至于这么大阵仗吗？

　　苏辰没有作声。

　　切好的笋丝，还有切好的火腿丝，挨个相间的横镶在蝴蝶腹部的位置。

　　直到将腹部镶满，再给头部的位置左右加上两根笋丝，形似触须一般！

　　最后。

　　一根牙签沾了点水，从小碗中沾起来一粒黑色芝麻，精准的插在触须的左右两侧。

　　蝴蝶眼，有了！

　　一顿忙活，海参片为蝴蝶翅膀，鱼糝为蝴蝶腹部，笋丝和火腿丝勾勒出腹部的花纹和触须，黑芝麻则是蝴蝶的眼睛。

　　四十八个蝴蝶，被苏辰齐齐摆在盘中放入蒸笼。

　　定时，三分钟！

　　在这三分钟的时间里，苏辰有条不紊的给汤碗中加入清汤多半碗，再洒上些许的胡椒粉和精盐。

　　微微搅拌。

　　三分钟，到了！

　　(本章完)

232.第227章 三蒸九扣地道川菜

　　第227章 三蒸九扣地道川菜

　　蒸笼里的三分钟，便是把‘蝴蝶腹部’蒸熟，而且定型。

　　所有的‘蝴蝶’全部都放在汤碗内，由于糁的关系每一片‘蝴蝶’都是漂浮在汤面上，看上去极为漂亮。

　　汤菜蝴蝶海参，成功！

　　王志军看的丢下了手里的菜刀，跑到跟前俯身细看，红白相间的蝴蝶腹部，色彩微白的蝴蝶翅膀，还有触须和眼睛。

　　每一只都栩栩如生漂在水面，随着水波荡漾而飘动。

　　“妙啊！苏老板，您做的这个蝴蝶海参，算是我见过做的最真的了！远远一看，这纯纯的就是一只真的蝴蝶嘛！”

　　这道菜因为外观独特好看，又是筵席中必不可少的汤菜类别，在川省经常会出现在一些比较隆重或盛大的场合之中，王志军没少见过。

　　但单论外形的话，苏辰这几十只蝴蝶绝对是做的最为逼真和美观的。

　　因为鱼糁在蒸制的过程中会发生变形，不少人做出来的蝴蝶肚子都是胖乎乎的。

　　但苏辰这个就没有了，之前是什么样子，现在还是什么样子。

　　“可惜，这汤菜味道清淡，以鲜美为主，当是搭配其他菜品一同食用，单独品尝的话反倒失了风味。”

　　汤底就是清汤，这玩意儿有多鲜崔玉分最清楚，毕竟是鲁菜的灵魂所在。

　　食材就是海参，火腿和冬笋，全部都是以鲜为主，就连调味品也都只有点点精盐辅助。

　　但不论如何，王志军几人还是各盛了一碗。

　　张茂林先不急着喝汤，勺子舀了一片蝴蝶放到嘴里，滋滋滋的把蝴蝶的汁水吸干这才慢慢咀嚼。

　　这口下去，翅质暄软，蝶体滑糯，味道咸鲜可口，以至于张茂林每次咀嚼，他的眉毛都跟着脸部肌肉的动作一跳一跳，那个表情看着颇有些滑稽。

　　“鲜！而且是多种鲜味的融合。有鸡汤的鲜味，有肉品的鲜味，还有海鲜的鲜味！再加上笋的鲜，啧.”张茂林面带笑意端详着手里的汤碗，“苏老板，这是一道鲜到极致的汤菜。”

　　“是，这道菜就是以鲜为主。”苏辰说道，“在鲁菜中也有类似做法，叫做芙蓉蝴蝶海参，用蛋清蒸成芙蓉，蝴蝶摆放在芙蓉之上，吃起来也是别有风味。”

　　其实说到底。

　　哪怕是川菜这道蝴蝶海参，也依然是川系与鲁系的结合体。

　　毕竟鲁菜的清汤制法太过于霸道，可以说适用于天下大多数菜系，不管做啥菜，浇上这么一勺清汤档次立马提升不少。

　　据说一些比较讲究的鲁省人，会在家里常备这么一锅清汤，倒是不用吊的如此清澈，每每做饭的时候来上一勺。

　　只不过是当代生活节奏太快，人们普遍没有这么多富裕的时间，这种制法才渐渐淡出眼界。

　　张茂林笑着叹了口气，他实在是有些难以理解，苏辰为什么这么年轻，就能锻造出如此精悍的手艺。

　　纵观今日做的四道菜，不论是从刀法还是烹饪技艺来说，在张茂林眼中那都已经是大师级别的水平。

　　更何况苏辰手中的调味以及对于火候和各种技艺中温度的掌控，几乎已经比绝大多数的大师水平都要高上不少。

　　张茂林放下空碗，“志军，既然你都已经自己认输了，咱们也就不这么搞了。这样，咱留给苏老板足够的空间，让他抓紧把菜做好了。我还有点事想跟苏老板商量一下。”

　　王志军真的很想给张茂林来上一记铁拳。

　　你特么投敌就算了当然现在也不能说是敌人了，可问题是那也不至于这么搞我吧.