重回1984赶山狩猎 第272节

　　“你们两个来这么早干嘛，那猪还没送来呢。”

　　“那就等等。”

　　余秋堂笑笑。

　　在村里买的两头猪已经给了定金，约定好今天送到这里屠宰。

　　这边屠宰猪的方法很古老传统，但很干净。

　　这边是需要将猪捅死，放掉猪血，然后把猪吊起来放进开水锅里烫毛。

　　杀猪锅都是专用的锅，直径两米多，再大的猪，都能整只放进去。

　　滚烫的热水能将猪毛完全烫干净，基本是半个猪毛岔岔都不留。

　　余秋堂前世后面生活在南方，就一直很烦有些杀猪的模式。

　　那个猪肉端上来，皮上还留着一层几毫米长的猪毛，让人看到就难受，更不用说吃。

　　据说那都是用火烧的毛，具体如何，他就不清楚了。

　　反正觉得这种水烫的方法干净又卫生。

　　等待不大会，就听到小道上传来嘎吱声，原来是卖猪的一家人来了。

　　那是只三百多斤的大肥公猪，走起路来，身上的肉颤抖不已，反倒像是只怀孕的母猪。

　　这边的人们若非留老母猪用来做种猪，一般都是在猪很小的时候，不管是公母都会被阉割掉，这样可以减少猪的发病率，也能让猪变得更肥。

　　而那种专门留下来，作为种猪的老母猪，会长的特别大，五六百斤都可能会出现。

　　老母猪养到一定程度，尤其在怀孕前后，都非常凶狠，除了主人外，其他东西都很难近身。

　　要是鸡无意间跑进去抢着吃猪食，自己就会沦为猪食。

　　而附近也有传说，谁家的孩子跑进猪圈里玩，一个不留神，就被猪啃掉半边脸。

　　也是相当惨烈。

　　所以人们都说，老母猪生过几胎之后就要赶紧杀掉，要不然就成精了。

　　余秋堂非常满意这头猪，确认没啥问题后，就将剩余的钱支付给卖猪者。

　　然后这边余天顺也将自己的兄弟，还有一个儿子喊出来，开始绑猪过称。

　　这个过程也是不简单。

　　屠夫家里的人，个个都是膀肥腰圆，力气自然不小。

　　但这头猪明显对自己今日的命运不愿屈伏，也是挣扎的很厉害。

　　屠夫三人硬是压不住，被猪拖着四周跑。

　　后来还是在余秋堂和余秋江的帮助下，才勉强将那家伙制服，四肢全部绑起来。

　　用婴儿手臂粗的麻绳，配合着一个定滑轮，将猪钓到半空，然后又扯出两道线，做成三角固定。

　　余天顺这才从一边的磨刀盆里，取出一尺多长的杀猪刀，来到猪前面比划比划，一刀送进猪的脖子里，没有丝毫拖泥带水。

　　余秋堂倒吸口凉气。

　　这力道真不是一般人能有。

　　熟能生巧固然是，但能一刀送进去这么深，力量必然少不了。

　　“嗷！！！”

　　猪受痛，发出凄厉的尖叫声，瞬间差点没将余秋堂的耳朵震聋，但余天顺却没什么感觉，在猪挣扎和嘶吼里，吩咐弟弟和儿子，把余秋堂准备好的脸盆和桶接在猪下面。

　　滚烫的猪血“汩汩”流入脸盆和桶里。

　　这些猪血非常重要，是这边人们过年必吃一种食物原材料。

　　这种食物叫“血肠”。

　　不同于南方很多地方人们喜欢灌制肉肠，荣城这边更喜欢吃血肠。

　　做法其实和肉肠差不多，就是将猪肠洗干净，然后将猪血里面加上各种调料，灌起来后扎好口子，蒸煮熟。

　　吃的时候，可以直接咬着吃，也可以切成薄片，凉拌着吃。

　　也可以用油和葱花煎吃，都是非常不错的食品。

　　这头猪相当大，猪血很多，足足接了一脸盆多。

　　能做不少灌肠。

　　灌肠不仅自己可以吃，而且还可以在年后拜年走亲戚的时候，带给对方也蛮好。

　　在这头猪放血的时候，另外一头猪也被“家长”送过来，余天顺急忙让让儿子去拦住，让那人带着猪等等。

　　若是现在猪过来，看到这边情况，不得当场吓疯了。

　　这几百斤的猪，要是发起狠来，一般人根本拦不住。

　　然而，或许是那边没有拉好，也或者其他原因，那头猪不知咋地，却突然向这边跑来。

　　踩着麦地，飞奔而至，远远看去就像只黑色的小牛犊，但可比牛犊厉害多了。

　　“还不站住！”

　　猪的主人见状大怒，提着棍子就在后面追。

　　可追既然都跑了，哪还会听他的话，一口气直接冲到这边来。

　　然而，它突然刹住脚步，仿佛一个石雕般盯着这边杀猪现场看，几十秒后，突然发出调头，就朝来路跑回去。

　　这下可把后面的人给高兴坏了。

　　还以为自己的猪跑回来了，急忙迎上前。

　　然而。

　　他们明显想的太多。

　　那猪本来就疯，待闻到同伴的血液信息，这会估计胆子都被吓破了，眼里哪还有主人的存在。

　　下意识想躲开主人就跑，遇到不知死活的主人阻拦，顿时猪怒四射，迎头就是一撞，将主人瞬间给撞翻在麦地。

　　也幸亏主人见状不好，下意识躲避，猪只是擦了半边身子。

　　要不然，从正面碰撞的话，不得当场送走。

　　他顾不上疼痛，翻身起来就去追猪，只是不等到猪自己停下来，想追上无疑是痴人说梦。

　　这边，几人看的也是目惊口呆。

　　余秋堂开始还想去帮忙呢，转瞬想，还是不要出这个风头了。

　　有些事情沾染上就是麻烦.

　　“掌柜的，水开了，看这血放的差不多，去毛吧？“

　　余天顺的老婆不愧是屠夫的老婆，身体也是壮实魁梧，皮肤黝黑发红，拳头大的像是小娃娃的脑袋。

　　余天顺低头看看伤口，点点头，“差不多了，可以去毛了，来，搭把劲。”

　　余天顺招呼众人，将猪慢慢拽到锅的正上方，缓缓放进锅里。

　　这头猪确实很大，那么大的锅，位置也被占据了七七八八。

　　余天顺老婆在下面灶台里又塞进去几个大木头，开始用一个长柄的勺子不断向猪身上泼开水。

　　这个过程就是烫。

　　几分钟后，两口子开始配合着刷起猪毛。

　　用来刷猪毛的刷子都是钢丝制成，一刷就刷出一撮，看起来既治愈又夸张。

　　余秋堂在山里处理野猪和熊，其实比这个要简单。

　　那些东西会连同皮一起取掉，取出里面的肉，但杀猪却是要连同猪皮一起留存。

　　猪皮有很多用途，例如这边人常常熬制的猪皮冻。

　　就是将猪皮专门剥下来，放到锅里加上各种调料，花生，等东西煮，彻底煮烂后，将剩余的东西过滤掉，剩下的肉冻冷却，就是嫩弹可口的肉冻。

　　肉冻可以凉拌着，蘸着蒜汁吃，也可以蒸着吃，味道都非常不错，是荣城一个著名的小吃。

　　所有猪毛清理干净，这才开始杀猪。

　　余天顺还给余秋堂介绍着杀猪的一些门道，例如里面各种脏器都是什么，余秋堂也没挑破，心里却是暗暗笑着，这些东西，自己简直闭着眼睛都知道在哪。

　　野猪和家养的猪器官并无区别。

　　至于里面的内脏，并不像杀野猪那样喂狗，家养的猪干净，里面寄生虫很少，基本都可以洗干净人吃。

　　内脏被装进桶里，肉则是被抬到架子车上放好。

　　这时前面跑掉的那头猪终于被几个人拽回来，猪一路疯狂嚎叫，显然是无法接受被屠宰的命运。

　　越是拉到这边，猪的挣扎越是猛烈，半天才能拽动一两米，仿佛是拔河一样，开始进入拉锯战。

　　余秋堂想了想，没有出风头，还是和余秋江先将杀好的人拉回去，然后再回来拉第二头。

　　他力气大，只有余秋江和王浩峰知道。

　　要是被外人知道，又不知会传出什么破事来。

　　可没想到的是，等到他们两人再次回来，发现那头猪又跑了。

　　这让他很是无语。

　　余天顺一家人站在门口的树下面，看着满地到处乱蹿的野猪，也是无奈苦笑。

　　直言说如果猪的脾气不好，就该绑住四肢，用架子车拉过来，哪能像牛羊一样，直接牵引着过来呢。

　　这下猪被惊了两次，有了应激反应不，一时半会是难搞过来，如果今日不杀，猪可能会病死。

　　已是骑虎难下。

　　“江哥，我们去帮帮忙吧。”

　　余秋堂眼看着实在是没办法，只好喊上余秋江一起。

　　猪的主人开始看余秋堂瘦胳膊瘦腿的，还以为帮不到什么忙，也就客气一下。

　　没想到，那头他们三人拉不住的猪，余秋堂和余秋江兄弟两人轻而易举拽到杀猪锅前。