懂不懂美食界邪修的含金量！ 第33节
虞馨馨：“(╬￣皿￣)”
在场的外行不光只有虞馨馨，黄老师也一脸疑惑的看着林大厨，显然他他妈也不知道到底哪儿有区别！
林大厨自然也没有对他抱期望，也算给他留面子没“考”他，转而直接解释起来：
“首先来说，冷冻猪肉会比鲜猪肉腥味更明显，这是因为冷冻过程中猪肉细胞破裂，内部含腥味的物质释放并氧化，同时可能滋生少量细菌，导致风味变差……”
“而鲜猪肉的细胞结构则更加完整，腥味物质并未大量释放或转化，且细菌繁殖少……”
“所以如果是当天现宰，未经过冷藏的鲜猪肉，其腥味本身是比较轻的，直接炖的情况下也不是不行，只要搭配重香料，比如大量的姜、葱、八角……等等这些，就完全不是问题。”
“而且……”
……
第43章 果酸的中和作用，棒打鲜橙的妙用！
“你这完全是悖论啊林大厨，这不抬杠吗……”
讲个笑话：经常爱抬“史前巨杠”的黄小厨这会儿开始指责起别人爱抬杠来了……
都没等林大厨话说完，他就强行打断，说：
“你刚才也说了，是因为冷冻导致细胞破裂，然后腥味扩散出来，那不冷冻它里面的腥味也有啊，也一直存在啊……”
“那一炖，该出来不也出来吗？”
他这也是顺着林大厨往下说。
不光是他，那小夹子虞馨馨也学会“举一反三”了，她直言道：
“林大厨你这说法我也是听懂了，就是说生肉来说，一个细胞破裂一个没破裂，导致生肉闻着有区别，但是炖一下的话该扩散一样扩散，这没毛病吧？”
就算是炖不会扩散，那吃的时候在嘴里扩散，那更遭罪！
黄老师也跟着点头……
他们理解林大厨作为“宗门长老”呵护“天赋异禀的弟子”的想法，但问题是你也不能盲目呵护啊……
前几期林大厨说的那些，好歹还有些“科学依据”，那现在这个有什么依据可言啊？
说的倒是挺专业，追根究底还不是“抬杠”吗？
不是你用的“专业术语”多你就是对的，你得结合实际，在场的也都不是傻子，都不是听不懂。
虞馨馨也还说了啊：
“而且就算是腥味没那么重，那油呢？这不煸炒多大的油啊，这炖出来得有多腻啊？”
该说不说，这会儿虞馨馨可倒是“专业”了，从“腥”转到“腻”的话题上了，雀食有点儿东西。
那会儿观众也都在刷：
【感觉林大厨真是盲目呵护这外卖小哥……】
【他俩确定不是有啥见不得人的py关系吗？】
【林大厨真的已经不是第一次帮他说话了，每次要不是他给“辩经”感觉这外卖小哥也没这么火……】
……
显然，被黄老师和虞馨馨引导的，现在所有人都觉得林大厨是故意偏向陈澄。
可林大厨真的是有意偏袒吗？
不见得……
面对虞馨馨和黄老师的“双面夹击”，林大厨也不生气，就说：
“二位，能等我把话说完吗？”
黄老师双手环绕胸前，完全不耐烦：“你说你说……”
他倒要听听林大厨能说出个什么“花儿”来。
众人的注意力再次集中到林大厨身上的时候，林大厨这才笑呵呵的指了指陈澄直播画面里，说了一句：
“问大家一个问题哈……”
“陈澄小哥是用什么炖的肉？”
这话一出……
众人一愣。
“……”
观察室里都是一阵沉寂。
原本一脸得意以为“大局已定”的黄老师脸上的表情忽然一阵僵硬……
Giao，他怎么把这事儿给忘了……
光想着“焯水”的事儿了，忘了陈澄是用啥炖肉的了！
陈澄好像并不是单纯的直接用生命的源泉去炖的肉，而是……
用的雪王家的棒打鲜橙！
虽然说此时此刻黄老师并不知道棒打鲜橙能在陈澄不焯水直接炖肉这件事里起到什么作用，可既然林大厨提，肯定不会白提，所以黄老师直接警惕了起来，也没有继续问……
反倒是虞馨馨，她撇着嘴一脸不耐烦的说了句：“不就用的那橙子味儿的饮料吗？那能怎么样？”
“说得好！”
林大厨直接拍手，笑道：
“馨馨同学的观察能力还是不错的，记忆力也可以，要给你点赞哦！”
虞馨馨：“……”
阴阳你妈呢阴阳？！
“哈哈……”何老师笑道：“林大厨你就别卖关子了，直接说吧。”
邪恶栀子花的面子还是要给的，林大厨直言道：
“那刚刚馨馨子也说了，他用的是棒打鲜橙，我刚才闲来无事搜了一下这款饮品，发现里面主要是以新鲜的橙子为原料，手工捶打、捣压，致使橙子释放出浓郁的果香与清甜的汁水……”
“也就是橙汁！”
“那橙汁里含有什么？”
“果酸！”
“果酸是能够非常有效的祛除猪肉的腥味的，同时也可以中和红烧肉的油腻感，使得口感更加清爽！”
本身如果是鲜肉的话腥味就比较小，再用果酸去除一下腥味、油腻感，然后按照林大厨之前说的“下重香料”……
那达到“去腥”、“去油”的效果，完全不是理想化的事情啊！
【……】
不少观众听了这话都特么懵了啊！
【我去……】
【还有这说法？】
【合着这特么还真行？！】
……
如果说林大厨是用白话直接告诉大家这样做能去腥、去油，大家可能还觉得林大厨是“偏袒”……
可林大厨现在是用“专业术语”跟大家做了解释啊！
他解释的合情合理，说的头头是道，就是去网上搜也会是这样的解释，非常标准的模板，这谁能反驳啊？！
“你这……你……”
虞馨馨、黄老师俩人那脸几乎可以说是瞬间就特么拉了下来！
他们俩哪儿特么想过，陈澄这“棒打鲜橙”竟然有特么这么多“妙用”啊！
就特么离谱！
合着这特么“棒打鲜橙”也特么是个……伏笔？！
阴间啊！
太特么阴间了！
这都阴成啥了啊！
可以说，此时林大厨的话，简直是生动形象的回答了黄老师和虞馨馨的问题，一把打脸。
而说完林大厨好像还不尽兴，因此他完全都没看黄老师和虞馨馨逐渐变得难看的脸，继续说：
“问大家一个问题，大家知道有炖红烧肉的时候，放山楂的这样一个做法吗？”
“喔，我知道……”邪恶栀子花“捧场王”属性上线，直言道：“说是这样炖出来的肉会更加软烂，肉更容易炖烂是吧？”
“对！”
林大厨点头：
“山楂里面有酸性物质，酸性物质可以使肉中的蛋白变性，从而让肉质更加软烂，而山楂里面的酸性物质，橙子、橙汁里同样也有！”
“也就是说……”何老师俩眼冒光：“他这样做，也能让肉更容易炖的软烂入味？”
林大厨连连拍手：“没座！”
俩人一唱一和的，简直要将陈澄用“棒打鲜橙”炖“红烧肉”这件事给夸出花儿来啊！
你以为这就算完了吗？
他“棒打鲜橙”的妙用，还不仅于此呢！
……
第44章 撒手不用管，交给电饭煲，何乐而不为？！
【厚礼蟹……】