懂不懂美食界邪修的含金量！ 第39节

　　“黄老师，您也知道，我是广冬人，我们那边其实有一道非常经典的美食，制作需要的原材料非常多，缺一种或者料汁稍微调不好，可能都不是那个味道……”莉莉笑着说道。

　　“你是说……”黄老师两只24k钛合金纯苟眼闪闪发光：“叉烧you？！”

　　“bingo！”

　　作为黄老湿的助理，莉莉的“服从性测试”做的是蒸的到胃！

　　“不愧是黄老师，一下就想到了！”她说。

　　黄老师摩挲着下巴，嘴角逐渐比AK都难压……

　　你别说！

　　你还真别说！

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第51章 尝出的灵感

　　叉烧，广冬传统的汉族名菜，属于粤菜系，也是大名鼎鼎的“广冬烧味”的一种。

　　它是广冬饮食文化的重要代表，在粤菜中占据着重要地位，同时因其特色还衍生出了叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等众多美食，深受大众喜爱。

　　与“红烧肉”不同，叉烧的制作方式并没有那么的多样化，也不分什么“南北差异”，口味基本上只有广式粤菜的风味才能够被称作是“正宗”。

　　虽然说，“叉烧you”的制作过程并没有红烧肉那么繁琐，也不那么讲究炖肉的火候啊、时间啊啥的，但这道菜需要的“配料”，却远超红烧肉！

　　主料就比较讲究，首先就得是梅花肉，也就是猪颈的背肌肉，肥瘦比例最好是3：7，还要求肉质细嫩带油脂香；除此之外哪怕是里脊肉或者五花肉都稍逊一筹。

　　正宗叉烧的灵魂口味，则需要平衡咸、甜、鲜，同时需要赋予红亮色泽，因此除了最普遍的盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒之外，还要加入到一些蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱、腐乳……等等关键性核心调料。

　　有一些地方会用玫瑰露代替料酒，起到去腥增香的作用，除此之外这个玫瑰露还会跟水、麦芽糖混合，刷在炙烤的叉烧表面，使得叉烧颜色红亮的同时，口感也更上一层楼。

　　不同的地方口味不同，还有的地方会加一些红曲粉、五香粉、排骨酱、豆瓣酱之类的调味料……

　　总之，如果单独将制作“叉烧you”所需要的调味料排列一下的话，那真的能排满满一大桌子不过粪的！

　　腌制方面呢，也最起码要冷藏腌制4到8个小时，或者是直接隔夜，还要再肉上插上孔，才能够保证料汁完全渗透，肉完全入味。

　　就做法之讲究，调味料之多，工序之繁琐，叉烧you对比红烧you，那当真是有过之而无不及！

　　如果说红烧肉这种没有绝对口味界定的“国民菜”陈澄还能够弄上杯棒打鲜橙电饭煲直接焖出来，那么叉烧肉他想要弄这种“独特料汁”，可是男上加男的……

　　作为一位地地道道的广冬人，莉莉是想不到陈澄用什么能够代替盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、玫瑰露、叉烧酱、海鲜酱、蜂蜜、腐乳、麦芽糖……等等这些调味料加在一起混合出来的独特鲜香！

　　同时……

　　叉烧来说，必须要煎出焦黄色，你就是不用烤箱也得用煎锅的，在厨具方面也基本上没什么“捷径”可走。

　　可以说，“叉烧you”这道美食，陈澄是无论如何都没办法用他的“邪修做法”做的。

　　硬要做，只会做出个四不像来，而且口味绝对不对的！

　　“红烧肉严格来说不属于任何菜系，所以人家鲁菜大师没办法根据单独鲁菜的口味来判断，只要做的好吃他都挑不出什么毛病来……”

　　莉莉也是没打算放过陈澄，黄老师苟眼一亮的时候，她继续说着：

　　“但是叉烧you却是完全属于广式美食，咱们完全可以邀请一位专业的粤菜师傅去尝菜，然后根据广式口味做评价。”

　　如果陈澄不按照正常做法来，口味绝对不对，粤菜师傅绝对给低分；

　　如果陈澄按部就班的做，那他也就丢失了自己的“邪修”看点。

　　该说不说的，莉莉到底是黄老师的助理，老银币的做法跟黄老师学的那是一套一套的。

　　“嗯~”

　　黄老师听得那叫一个在理……

　　“红烧肉”这一期向他们证明了一个事实，那就是陈澄很显然不擅长做这种“大菜”，“叉烧肉”在粤菜里的地位可是不亚于红烧肉，同时也是当地非常有名非常大众化的美食，出这个命题呢，既不会脱离节目组“接地气”的需求，又能给陈澄恰到好处的出难题，同时还不会让人觉得是“刻意刁难”……

　　只能说，莉莉这个想法，深得黄老师之意啊！

　　站起身来，黄老师掏出手机，走去门外：“我去给徐正阳打个电话……”

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　　午间，艳阳高照，气温陡升，虽说已经进入八月中下旬，可中午头大太阳顶在脑门子上照着人脸直射，还是热的人浑身胶黏。

　　刚关闭接单软件的陈澄坐在树荫下，抱着一瓶大瓶冰红茶咕嘟咕嘟一阵猛灌，望着手机上节目组发来的消息，那叫一个龇牙咧嘴啊……

　　“……这叉烧是个什么玩楞儿啊？”

　　陈澄是经典的北方孩子，作为鲁菜发源地的居住者，陈澄从小都是被“浓油赤酱”给洗脑的，偏甜口儿的东西别说爱吃不爱吃了，附近基本上都见不着。

　　那广式的东西他也不是没吃过，那谁还没去沙县吃过烧麦、肠粉……等等这些东西啦？

　　可“叉烧”这玩楞儿……

　　他可真是从小到大，尝都没尝过啊！

　　该说不说的，本期节目组是真给陈澄“难住”了，他妈的山冬和广冬虽然都是冬，却分别在将近最北方和最南方了，口味差异太大了好吗！

　　因为离得太远，哪怕陈澄的大学同学里都没有几个那边的人，他妈的群里发消息一问全都搞上“我母鸡啊~”这一套了……

　　往期碰到难题，陈澄不知道咋整，还能找亲妈问问，这期估计邪恶车厘子也得“原地退役”。

　　“这特么咋整？”

　　陈澄挠着头，那网上倒是随处都有“叉烧肉制作教程”，可不知道啥味儿根据网上的做，他上哪儿整“邪修”做法呢？

　　“他妈的……”

　　思衬片刻，陈澄咬咬牙，站起身来，手里的棒打鲜橙一把扔进电动车保温箱里，而后骑上车，一路直奔附近的广式连锁餐厅。

　　广式连锁餐厅全国范围内哪儿都有，他们这种小县城也有，陈澄以前跟朋友出来聚餐的时候有人提议过要去，但陈澄没跟着，原因就是觉得他们那儿套餐太他妈贵，给的菜数量、份量也都太他妈小。

　　就是这些广式餐厅吧，跟有点儿毛病一样，他们好像觉得他们当地人胃口小，吃一个“精”，别的地方的人就都这样，然后他们的菜分量就都以他们当地为水准。

　　一直以来陈澄都是觉得“不太值”才没去的，今天也是顾不上这些了，先尝尝再说！

　　不尝不要紧……

　　这一尝，还真给陈澄尝出了一些“灵感”。

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第52章 养乐多是什么鬼？！

　　七点，陈澄收工，去菜市场认识的鲜肉店里找老板娘要了提前让她帮忙准备的猪颈肉，也就是制作“叉烧”需要的“梅花肉”。

　　这玩楞儿在南方卖的多不多咱不道，但在北方还真特娘的吃的人很少，陈澄中午的时候跟母亲问说梅花肉，邪恶车厘子都不知道那是啥玩楞儿，最后还是陈澄一语道破说是“猪颈肉”，陈妈这才恍然大悟……

　　然后陈妈就说了句给陈澄整的有点儿懵的话，她说：“那玩楞儿能吃吗？那淋巴不都在猪脖子上面？”

　　陈澄：“!!!(?Д?)!!!”

　　邪修陈嘴角抽搐：“那咱娘俩儿少吃两口吧，都留着招待客人。”

　　陈妈：“(￢_￢)瞄”

　　陈妈这一辈，好东西都留着招待客人，力求个在外人嘴里的“口碑”。

　　陈澄这一代，好吃的先炫自己嘴里，管他外人怎么说？

　　到家的时候七点半多一点，陈澄简单洗漱了一下，卡着八点的当口，打开了每一个家中的gopro。

　　八点整，《尝鲜日记》准时开播！

　　“哈喽大家好，欢迎回来，这里是由***厨具、**味极鲜、**蚝油……等品牌联合赞助播出的大型美食观察节目，《尝鲜日记》！”

　　熟悉的开场白，熟悉的夜晚，熟悉的何老师和嘉宾们。

　　许是昨天陈澄“棒打鲜橙红烧肉”讨论度再登巅峰的缘故，今夜直播间里的人流量也持续居高不下，陈澄这边也是再破记录，刚开播短短几分钟，直播间里同一时间在线人流量直逼三十多万，人气甚至要比节目内几位明星百姓美食家还要高了。

　　而在公布今晚的美食主题“叉烧you”的时候，不少观众也是眼前一亮！

　　【叉烧喔……我最爱吃这个了！】

　　【每次去广式餐厅必点！】

　　【就是他妈的广式餐厅太小气，每次花的钱不少，上的就特么那几块肉，人多了都吃不着几筷子就没了……】

　　【这玩楞儿……唉，制作过程太繁琐，需要的料太多，不然我真就自己家做了。】

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　　聊起“叉烧”，其实这届观众也是有自己的见解的。

　　叉烧这玩意儿，好吃是好吃，广式餐厅里也基本上都是主打菜，但就跟陈澄不愿去广式餐厅一个道理，他妈的份量太小！

　　咱94嗦，4个广4餐厅里，那一份叉烧，不得卖你个五六七八十啊？

　　再次的广4餐厅，一份叉烧也得50起步啊！

　　它虽然贵，但它份量也少啊！

　　这个价格，一般的鲁菜、川菜店里，不说点个红烧肉、炒鸡、毛血旺，那点个糖醋里脊、宫保鸡丁总问题不大吧？

　　可广式餐厅里，你就只能买那一小盘数得过来的十几二十几片叉烧肉片……

　　有的还踏马切得贼薄！

　　知道的是卖叉烧肉，不知道的还特么寻思康师傅家牛拉出来卖来了呢……

　　你舍不得卖你卖你妈啊你！

　　很多人去广式餐厅，那真是鼓起勇气买的一点叉烧肉，吃的是一点儿都不爽，恨不能还省着吃……

　　还不敢剩……因为它贵。

　　因为我也善！

　　绝大多数普通老板姓其实碰到这种又贵份量又少的东西，肯定想的是“俺回去自己做，吃个爽，吃个够”……

　　店里卖的红烧肉、毛血旺、糖醋里脊啥的，这些也都是很容易就能复刻出来的，自己作成本撑死一半儿，那食材也是新鲜看得见的。

　　可问题是，叉烧这玩楞儿，它特么需要的食材太多，太繁琐了！

　　除了普通的那些调味料，那叉烧酱、蜂蜜、麦芽糖、海鲜酱、玫瑰露……等等这些玩意儿，大多数都是除了做叉烧别的压根儿用不上的。

　　买了呢，你不可能说天天做叉烧，很多都放在家里，一放就不知道放到何年何月了……

　　平常老百姓人家，最头疼的是啥？