懂不懂美食界邪修的含金量！ 第40节
浪费啊！
那买了食材不用，扔着等过期了，那不也是浪费吗？
加上制作叉烧着实是麻烦，又不一定能做得好，所以大多数人虽然对广式餐厅里卖的叉烧又爱又恨，却也很少主动去复刻。
在自己麻烦着做和去店里忍者肉疼吃一份之间，我们是可以选择“不吃”的。
不吃这玩楞儿，饿不亖！
“哈哈……”
看着直播间弹幕里讨论着的这些，何老师也是乐得合不拢嘴，主动抛话出去：
“我没记错的话，叉烧的制作，需要的原材料可是非常多的吧？”
本来邪恶栀子花这话是给林大厨说的，结果人家林大厨还没张嘴呢，一旁的黄小厨就主动抢过了话去，说着：
“是的，叉烧这东西跟咱们上期的红烧肉不同，它所需要的材料里有很多不那么常见的，比如说叉烧酱啊、海鲜酱啊……”
一开始还挺正常，说着说着……
“有些时候要达成目的啊，就是需要一些特别的东西，这个叉烧酱、海鲜酱，拿到我们的人生里来说，就好像是我们的人生阅历、情商这些东西，只有讲这些备齐全了然后……”
众人：“……”
你妈的一个叉烧酱、海鲜酱也能跟人生扯上关系啊？！
你他妈到底用不用时时刻刻反省人生啊？！
“唉……”
何老师默默叹了口气，这两期因为黄老师净上些废话的原因，他每次都早早地将镜头转给了百姓美食家那边，导致观察室前期镜头严重不足，导演组录制开始前都跟他提了一嘴。
可问题是，他们跟何老师提有用吗？
难道不该跟黄老师提吗！
这不？
讲完了人生阅历，黄老师又说回叉烧需要的材料，那一样又一样的，说的观众们头都大了……
【陈澄弄他！】
有观众忍不住表示：
【赶紧弄个邪修出来，抽他脸！】
【他妈的繁琐……啥玩楞儿都特么繁琐，我兄弟做饭就从没繁琐过！】
【我是来看邪修的，不是来看某人当爹说教的！】
……
一旁，林大厨实在是听得头疼，索性拿起了节目组提供给他们的资料。
资料上是百姓美食家们准备的“食材清单”。
大多数人准备的食材其实跟黄老师说的那些制作叉烧需要的食材大差不差，雀食有几个多几种没公开的“秘制酱料”，但感觉也都没什么看点。
“哗啦哗啦……”
林大厨迅速地翻看着手里的资料，终于在91份百姓美食家的“食材清单”里，准确的找到了陈澄的。
也不是说林大厨专门要看陈澄的，主要是陈澄那个的确有点儿“显眼”……
因为人家的食材清单都是一堆一堆的，陈澄那个，就特么两三样食材和配料！
而且看过他准备的食材之后，林大厨也是一阵瞪眼……
“养乐多是什么鬼？！”
……
第53章 谁家叉烧上锅直接煎啊？！你不腌吗？！
“林大厨，看什么呢？”
被黄老师弄得有点儿头疼的不只有林大厨，何老师也实在是快听yue了，遂打算找点儿别的话题转移一下自己的注意力。
然后一下就看到一旁的林大厨抱着一份“百姓美食家”们的“食材清单”看个没完。
因为坐的非常近的原因，都没等林大厨回答，何老师顺着林大厨目光所视望过去，就看到林大厨手上拿着的那份“食材清单”上，不知道哪位选手的食材，竟然少的就……
寥寥几样！
“？？？”
裆食！
何老师便露出了跟林大厨一模一样的表情，双眼骤然瞪大，嘴巴张开，不可思议的望着那份“食材清单”。
要知道！
本期需要制作的美食，可是“叉烧you”啊！
制作叉烧需要多少“调味料”，就算不用他们说，一旁的黄小厨也已经在“滔滔不绝”的bb个没完了。
从最普通的盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒……等等这些，一路说到了蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱、腐乳……等等关键性核心调料。
虽然说大家准备的食材没多少完全一样的，但是基本上他们提供的“食材清单”上，那都是一堆一堆的，一眼看上去就算是列到一起也是一大段。
可林大厨手上拿着的那份“食材清单”上，却只有那么……寥寥几样！
这个年纪的邪恶栀子花有老花也有近视，所以看的没有那么请，虽说没有看到那是陈澄的食材清单，也没有看到上面写着的“养乐多”，但他准备的调味料“数量”已经足以说明问题了！
“这是……”
何老师一脸懵逼，本来是想问一下林大厨这是谁的食材清单，可也就在这时候……
“咳咳~”
一旁。
总算装完b的黄小厨轻咳一声，像是暗示一样的看了一眼何老师，那表情好像在说，是不是应该进观察嘉宾环节了？
没人给捧哏，词儿都说完了，弹幕都他妈给他祖宗十八辈翻出来骂了，再装直播间流量就该疯狂下降了。
也是有b数啊。
虽然非常好奇林大厨手上拿着的那份“食材清单”到底是谁的，打的啥情况，可邪恶栀子花到底是知道“大局为重”的道理，因此迅速回归主题，说道：
“好的，感谢黄老师为我们做出的讲解，接下来就让我们来看一下我们的91位百姓美食家的叉烧制作过程吧！”
何老师话音落下，导播老师果断将镜头转给了百姓美食家们，得到节目组通知，大家也正式开始“操作”起来。
许是因为本期本期制作的是一道“广冬名菜”的原因，因此《尝鲜日记》节目的镜头并没有率先给到陈澄，而是给到了几位非常有名的粤菜师傅。
第一位陈姓的粤菜师傅先是用砂糖、精盐、白酒、生抽、鸡蛋打底，然后加入了一些自己独家调制的“乳猪酱”。
“乳猪酱”，北方可能用得少，但是在南方，尤其是粤菜里，还真不算少见。
没那么讲究的网上直接成品也有卖的，稍微讲究一点儿的呢，南乳、腐乳、花生酱、蚝油、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱……等调味料按比例调制，要进行炒料头熬制。
一些个粤菜师傅呢，也会有自己的“独家秘方”，比如说加一些芝麻酱、花生酱啊……等等这些。
这位陈师傅显然就是不想公开自己的“秘方”，所以乳猪酱直接就是调制好放在一个小碗里的。
看似用的调料比别人少，实则一个“乳猪酱”用到的调味料比他妈别人加起来都多！
剩下的就是腌制……
其实“叉烧”来说，只说制作工序，还真不算复杂，因为它无非就是腌、烤这两个步骤，也没有红烧肉那种焯水啊、煸油啊、炒糖色啊……等等这些。
但就只是一个“腌”，需要用到的料，他妈的十个红烧肉都不一定能比得上。
而且后续烤的时候，是用家用烤箱烤，还是用炭火烤，什么时间用什么火候，这些也是有讲究的。
加上中间“上糖浆”的步骤，无论如何也说不上“容易”啊！
而且光是腌制过程，就得要三小时起步，不然肉不入味，烤出来的叉烧里头可是淡的啊……
镜头变转，给到第二位师傅。
那是一位做中餐出名的师傅，姓李，这位的镜头一上来就给了观察室嘉宾们一点小小的震撼……
他直接将做叉烧所需要用到的调味料一样一样的放在了小碗里，并将其整齐划一的摆在了桌上。
镜头扫过去，看到那密密麻麻各式各样的调料，观众们真的是人都麻了啊……
【好家伙，一直只是听说叉烧需要用到的料多，也没人告诉我这么多啊！】
【黄老师：我刚讲了那么多你一句没听进去是吧？】
【听你妈听，他张嘴劳资就切出去，啥时候闭上那腚眼子了我才回来。】
【学校上课劳资躲不掉，看个直播还不能右上角给自己叉出去啦？！】
……
中餐师傅有自己的制作方式，人家李师傅在腌制叉烧之前先用叉子在上面叉了孔，这样肉更容易入味儿，也能大大缩短腌制时间。
叉完之后，开始放料！
五香粉、葱末、蒜末、花生酱、芝麻酱、叉烧酱、海鲜酱、味素、黄豆酱、南乳汁、大蒜粉、沙姜粉、白砂糖、生抽、麦芽糖、玫瑰露酒……
所有调料按比例放进一个不锈钢盆里，搅匀之后就可以放肉进去腌制了。
“这南乳汁是什么？”何老师很好奇，也是顺嘴了，问了一嘴黄老师。
“emmm……这个……”黄老师一时语塞，他妈的他怎么知道啥是南乳汁啊！？
“呵呵呵……”
一旁的林大厨及时“解围”，并表示：
“南乳汁是一种传统的中式调味品，，通常是指江浙地区腐乳的汁水，这种调味品是用优质大豆作为原料，加入天然红曲粉、绍酒等辅料，经复合发酵精制而成。”
“那我们知道叉烧嘛，需要用到腐乳、红曲粉这些调味料，那么南乳汁就相当于是两者的结合体，甚至因为发酵的缘故，可能口味还会有所不同。”
“喔~”何老师闻言面露明悟之色，刚想评价呢，就听到一旁的黄小厨张口整了句：
“加南乳汁啊，口味肯定会比单独加红曲粉、腐乳要更豪赤。”
说这话的时候，黄小厨得意的扬了扬嘴角，还挑衅似的看了一眼林大厨。
他其实并不知道加南乳汁和单独加红曲粉、腐乳的区别，之所以这样说完全是顺着林大厨往下说的，毕竟刚刚林大厨也说了嘛，南乳汁是红曲粉和腐乳的结合体，还经过发酵了，肯定口味会更好嘛。