懂不懂美食界邪修的含金量！ 第41节
【珍妮吗……】
不少观众见状都忍不住骂街了。
绝命毒师这个行为属于是啥？
属于是人家做的饭，轮到录像拍照了你特么过来抱着美食，搞得跟特么你做的一样。
你这不煞笔吗？
就在大家内心里无数槽不吐不快的时候，一旁的“宗门长老”林大厨忽然呵呵笑了笑，而后说了句：
“其实不然，南乳汁毕竟是经过发酵的，红曲粉和腐乳单独加入进去跟直接加南乳汁的口味只是有区别，说不上谁好谁坏，毕竟萝卜青菜各有所爱，很多讲究的吃家其实反而更喜欢单独加红曲粉和腐乳。”
这话一出……
“噗……”
邪恶栀子花差点儿没绷住！
一旁的黄老师更是原地跟大家上演了什么叫做“笑容僵硬术”！
其实无论是食材还是调味料，真不是加工过的才是好的，很多时候越是想做复杂了，反而越容易忽略食材本身的味道。
融合、发酵出来的新东西，虽然味道结合了两样食材，但同时也丧失了两样食材原本单独的味道。
“啪！”
空气中，一个无形的巴掌好像狠狠地扇在了黄老师脸上。
尽管黄老师很难受，可毕竟自己真的不懂，就怕是说了反而更尴尬，所以干脆就没再张嘴……
邪恶栀子花到底是见证内娱无数名场面的男人，每一次内娱有事儿他都在，这会儿也是强行“救场”，说着：
“看看下一位百姓美食家的制作过程吧……”
这会儿的百姓美食家其实都在操作了，大家放的调味料其实都大同小异，除了个别的加入一些个白酒啊、排骨酱啊，或者是诸如之前陈师傅的“乳猪酱”的之外，基本上也都是那些食材了。
后面的，其实也基本都没什么新意和看点了。
那会儿，弹幕其实在刷：
【邪修呢？！】
【我要看陈澄！】
【来回看了半天，唯一一个最有看点的为啥不看啊？】
【陈澄：难不成我被资本做局了？！】
……
其实看了那么多“百姓美食家”的制作过程，说是有新意，实则无非是加点儿自己的“独家秘制料汁”罢了……
那料汁秘方你特么又不公开，制作料汁加的料也肯定少不了，肯定还是麻烦，那有啥看头？
大家更加期待的，还是每一期都给大家带来简单、便捷制作方法作为“新意”的陈澄。
节目组也是知道这一点，所以为了吊观众们胃口，一开始都没有让观察室这边主动把镜头往陈澄那边引……
而这会儿，别的嘉宾看了一圈儿了，基本上看的都差不多了，再不给陈澄镜头，可能观众也得抗议了。
因此，导演组那边给到主持人何老师耳机里通知后，邪恶栀子花当即笑道：
“朋友们，接下来咱们来看一下咱们节目前面几期的‘话题王’是怎么做叉烧的怎么样？”
这话一出……
【喔！！！】
不少观众眼前一亮。
一旁的林大厨也表示等很久了！
就连黄老师、虞馨馨，也巴不得对陈澄“落井下石”了！
也就在这般情况下……
导播老师的镜头一转，直接给到了陈澄那边。
不看不要紧……
这特么镜头一出来，所有观众连带着观察室这边四位嘉宾一看，一下就特么懵了啊！
要知道！
在此之前，基本上所有的镜头给到其他嘉宾们，你都能够看到他们在用各种各样的“调味料”对自己用来制作叉烧的“梅花肉”进行“腌制”。
用的料大不相同，腌肉的方式也不一样，但说到底，都是在进行着最基本的“腌肉”步骤。
而陈澄在干什么？
在亲眼见到直播画面里陈澄的“操作”之前，很多观众别说敢不敢相信了，那他妈想都没敢想啊！
你看啊！
陈澄所在的直播镜头里，只见陈澄正在起锅烧油，油热了之后，他直接将生的，没有经过任何腌制的梅花肉，扔进了锅里！
“嗤嗤！！！”
肉上面的水分跟滚烫的热油混合在一起，发出了刺耳的声响。
那一刻……
【……】
线上直播间里再次安静了。
“……”
观察室那边，也特么再次安静了！
所有人都没想到，陈澄这边，竟然是这么特么一片画风啊！
【他嘎哈呀！！！】
短暂的沉寂过后，线上直播间那边弹幕直接就是一个小男孩原地爆炸啊有木有！
【他怎么能直接上锅煎啊？！】
【谁家好人做叉烧那梅花肉直接上锅煎啊！】
【你不腌肉吗大哥？！】
【你这煎了还怎么入味儿啊？！】
【你不会打算炖吧？！】
【……叉烧就特么算是不烤也得煎，炖出来的那能叫叉烧？！】
【那完全不入味儿的好吧！】
……
不怪大家反应如此剧烈……
要知道！
“叉烧you”的制作过程，是先腌后烤！
那稍微讲究一点儿的，在烤制结束之后，还会专门用海盐加上玫瑰露酒点火然后用火“熏”一下，做出“烟熏”的味道。
就算是《尝鲜日记》主打一个“老百姓的家常”，用不到那么多花里胡哨的步骤，有的人家里也没有烤箱，也可以用锅“煎”的方式进行制作，但那个“煎”，是在“腌制”结束后啊！
你都不腌，直接上锅，你特么是认真的吗你！
可以说，这一刻，大家对陈澄“叉烧you做法”吐槽的欲望，到达了极致！
……
ps：实在是不好分章怕影响大家阅读体验就二合一了，算是个大章节，我知道大家嫌少，新书期没办法，上架后肯定爆更！
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感谢大家支持，作者尽量把控好质量，让大家看的开心，感谢！
第54章 你见过谁腌熟肉的？！
“他这干什么呀？！”
《尝鲜日记》观察室，“专业人士”黄小厨还没开始装，小夹子虞馨馨就已经遏制不住自己吐槽的欲望了，喊道：
“他做叉烧都不用提前腌制的吗？直接上锅煎是干什么？我一个外行人都知道要先腌后烤，他这样没有味道的！”
其实虞馨馨是不知道叉烧要怎么做的，但哪怕不知道，看了前面那么多“百姓美食家”的叉烧制作方式，也大抵知道，叉烧是需要提前腌制的。
只有用各种各样花里胡哨的调味料腌制出来，在做熟了之后，肉里才会有那种独特的风味。
说白了，叉烧的这个“先腌后烤”的步骤里，后面的“烤”都没有那么重要，“腌”才是最重要的！
“腌”的步骤做好了，那肉被那么多调味料腌入味儿了，别说是烤、煎了，就是电饭锅上炖都特么豪赤！
可陈澄这直接“生肉”就上锅煎……
这特么搞什么啊！？
这不仅是腌都不带腌了，更是演都不带演的了啊！
你就说多离谱吧！
一旁的何老师等人看的也是一阵头大，邪恶栀子花其实也不是经常做饭啦，也不是那么懂，所以还专门说了一句：
“他不会打算是先煎一下再腌吧？”
他这话纯属是提陈澄开脱，也纯属是自己不懂，可能觉得陈澄有自己的“独家秘方”，能做出不一样的叉烧风味也说不一定呢？
“呵~”
可也就在这时，一旁的黄老师突然嗤笑一声，紧接着一点儿面子没给何老师留，直接一语道破：
“我的何老师，肉熟了之后是不能腌的，只能生着腌！”
要知道，常规腌制的目的是让调味料渗透到肉的内部，提升风味并改善肉质，这需要在生肉状态下，通过一定时间的静置让调料充分发挥作用；
而肉做熟后，蛋白质会凝固，肉质结构会变得紧密，调味料很难再渗透进去，只能附着在表面，无法达到理想的腌制效果。
硬要这样做，只会让表面调味料过重导致口感不均衡。