懂不懂美食界邪修的含金量！ 第94节
做你妈的服从性测试你搁这儿你byd*&%￥#@……
内心腹诽半天，何老师面不改色，这才接了一句：“看来黄老师对枣糕的做法也多少有些自己的见解啊？”
“见解谈不上，”黄老师呵呵笑：“偶尔会做给家里孩子吃，我们家的年轻人随我，还是比较喜欢吃咱们中式的糕点的。”
这话一出……
【……我真尼玛了隔壁的……】不少网友都忍不住骂街了。
要知道，前脚人家何老师才刚说了现在的年轻人吃枣糕吃得少，基本不怎么吃，后脚他黄老师就整了句他家孩子随他，爱吃中式糕点……
咋？
就你家孩子爱国？
就你家孩子怀旧？
俺们其他年轻人不如你家孩子？
这特么都能让你往自己脸上贴金啊？
小心贴的不是金，那特么是糊的奥利给！
何老师也是嘴角一阵抽搐，说实话都不想继续跟绝命毒师聊下去了……
也就是这是在录节目，因此最终何老师还是接了一句：
“所以这枣糕一般是怎么做的呢？”
对这个其实别说是何老师了，大家都比较好奇，因为中式糕点这一块很多人是真不熟，尤其像是枣糕这种，里面要融入到“红枣”的糕点。
要知道，这红枣可是有皮带核的，别的不说，就怎么去核这点，很多没做过的人也是比较头疼的。
何老师不问还好，一问那隔壁绝命毒师可就装起来了啊！
他咧嘴笑笑，得意的说：
“这个枣糕啊，首先你得给红枣去核，然后将这个处理好的红枣跟牛奶和（huo）一块儿，扔破壁机里打，打成那种枣泥儿……”
“然后呢，加入鸡蛋、红糖，用打蛋器进行打发，这个打法其实有讲究，打蛋器你得先低速，再高速，最后低速，一直打，大概得打个十几分钟，打到原来体积的三四倍大，蛋糊挑起来画圈不容易消失为止。”
“蛋糊打好了，紧接着就要加低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐，最后加入一些玉米油进行翻拌，至此这个制作枣糕的面糊就做好了。”
“找个模具导进去，倒大约8分满，震一震震出大气泡，接着表面撒点儿芝麻啊、红枣啊、核桃碎啊这些东西，看个人口味儿……”
“最后这个烤箱上下150度，预热10到15分钟，烤个50分钟就差不多了。”
黄老师说的倒是津津有味，一副“自己经常做”，信手在握的样子……
可网友们听后却一下乐了，忍不住讨论着：
【ber，刚刚不是说全蛋是没办法打发的吗？】
【合着人家陈澄之前用全蛋你非说蛋黄有油脂，没办法打发，到你这儿你全蛋打就能打发了？】
【你他妈这不是知道泡打粉吗？那刚刚就没想过人家做无水蛋糕会加泡打粉？】
【……他这特么单纯觉得人家笨，人家什么都想不到。】
……
该说不说的，这届观众的“洞察力”是真特娘的强，要知道之前人家陈澄制作“无水蛋糕”的时候，虽然陈澄压根儿就没有打算“打发鸡蛋”过，可黄老师还是在此之前各种抬杠，疯狂的说陈澄直接用一整个鸡蛋无论如何都无法“打发”，各种分析介绍蛋黄里有油脂啥的……
结果好家伙，现在做“枣糕”了，到他自己嘴里，全蛋加枣泥、红糖用打蛋器打就能“打发”了……
合着就只有人家陈澄打发不了呗？
还有“泡打粉”，一开始很多人还以为他特么不知道有这玩楞儿的存在呢，闹半天这也知道，但就是没想到陈澄会用来做“无水蛋糕”啊！
当时可倒是吹那“西式无水蛋糕”吹得可夸张了，这会儿又捧上中式糕点的枣糕了，所以他到底是哪头儿的，观众们也没搞懂。
完全是反串！
反复横跳，hetui！
而且该说不说的，黄老师说的这些个做法，也的确是太过于“繁琐”了一些……
又是红枣去核，跟牛奶一起扔破壁机里打；又是用打蛋器打发鸡蛋的……
其“弊端”跟之前的“无水蛋糕”一样，都是属于那种又麻烦，那些工具又不是菜刀、锅铲那样随处可见的。
何况这玩楞儿还要用烤箱“烤”……
之前制作其他美食的时候观众们感到困扰的“buff”在“枣糕”这道美食上可倒是点满了，上一轮的“蛋挞”里那个“配料比例不好控制”的缺点“枣糕”同样也有，该说不说的，这道美食也绝对属于是那种一听做法大家就都不愿做的类型了。
只是听黄老师说，很多人真都恨不能花点儿钱出去买了。
“咳……”
眼瞅着观众们反响平平，作为主持人的何老师下意识转移大家注意力，问一旁的林大厨：
“林大厨有什么要补充的吗？”
做“枣糕”这事儿，何老师虽然没怎么亲自操作过，但多少也是听说过的，许是他听说的版本好像跟黄老师说的有些出入，这才专门又问林大厨。
林大厨也是不遑多让啊，主动说道：
“其实这个红枣和牛奶不一定非要上破壁机，也可以跟红糖一起放锅里炒一下，这样牛奶能跟枣泥更容易混合在一起，香味更加浓郁，红枣皮也能够更加软化，做出枣糕来比较不容易吃出枣皮的口感。”
很多人吃枣糕非常讨厌吃出枣皮的口感，有点儿扎的慌，林大厨说这话也不是否定黄老师，主要是提供一种不同的做法。
黄老师那种用破壁机的做法其实的确有些鸡肋，因为那破壁机啊……
真他妈难戏！
还不如刷口锅呢！
虽然说林大厨没有跟黄老师唱反调的意思，只不过是指出些许不足，可黄老师却明显有点儿挂脸，下意识的就想抬他那“史前巨杠”……
可也就在这时候，何老师直接抬手，强行打断，说道：
“好的，那就让我们来看一下，我们的91位百姓美食家是怎么操作的吧！”
黄老师：“(╬￣皿￣)”
黄老师也懒得跟这帮人计较，反正他很清楚的一件事是，“枣糕”这道美食，陈澄无论如何都做不出任何的“邪修做法”！
这玩楞儿，虽然很多步骤跟林大厨说的一样，有不同的做法，但追根究底需要的原材料是一个不能少的，有捷径，但不多，也都算不上捷径！
他就不信了，“枣糕”陈澄还能做出什么“邪修做法”来！
此时的黄老师，可能打亖都没想到，就在接下来几分钟的时间里，陈澄直接用微波炉，外加一袋伊莉的红枣味牛奶，十分钟不到就做出了枣香浓郁的“0失败版本枣糕”来！
……
第91章 哆啦A澄的红枣酸奶！伊莉爸爸：叫？
随着节目组“一声令下”，《尝鲜日记》节目的百姓美食家们陆陆续续的开始操作起来。
该说不说的，这届“百姓美食家”就制作“面点”这方面还是有点东西的，节目组之前出过披萨、无水蛋糕的美食命题，虽然难度都不是很高，虽然大家的制作方式都比较常规，但基本上除了那几个明星、爱豆、小鲜肉之外，大家都完整的将其制作出来了。
这次的枣糕基本上也没什么例外的，在制作过程中百姓美食家们基本也都在“按部就班”的制作着。
其实“枣糕”来说，其制作过程虽然麻烦，但并没有之前的“无水蛋糕”那么细致。
首先来说，就“鸡蛋打发”这一点，枣糕不需要跟无水蛋糕一样必须蛋清、蛋黄分离，单独打发蛋清，它直接全蛋打发就可以。
单独打发蛋清呢，无论是用碗还是用不锈钢盆来盛，都得保证容器里面干净，不能有油，也不能有水，不然都容易影响蛋清打发；
同时打发蛋清还需要注意度，打的时间短或者打过了都不行，时间短不够绵密，难以起到支撑蛋糕作为“骨架”的作用，打过了则会导致蛋清霜变得粗糙、僵硬、出现颗粒感，甚至析出水分，最终致使烤出来的蛋糕口感干、硬、扎实，是去松软蓬松的质感。
但全蛋打发就没这方面顾虑，你就打就是了，往亖里打，肉眼看着差不多了有那个粘稠的质感了停就是了。
除了制作过程呢，制作所需要的“原材料”，枣糕也比“无水蛋糕”要“接地气”一些，有些人喜欢装，习惯用点儿什么“耐高糖酵母”啊、“低筋面粉”啊这种……
但实际上，作为中式糕点，枣糕直接用普通酵母和普通面粉，一样做！
那低筋面粉跟特么普通面粉就差了俩字儿，别的都一模一样，无非就是换俩字儿多卖你点儿钱儿，傻子才专门卖内玩楞儿……
《尝鲜日记》直播现场，“百姓美食家”们制作“枣糕”的过程多少也算“五花八门”了。
有人跟黄老师说的一样，牛奶、红枣豁楞到一起，破壁机里打成泥，也有人效仿林大厨说的那种做法，红枣和牛奶放到锅上炒制一下……
更有人专门在“红枣”上面做文章，直接将红枣上锅蒸，这样做出来的红枣肯定会更加软糯，也更加具有水分，同时还能避免起锅炒制控制不好火候的问题。
值得一提的是，有人在本轮取出了邪修老祖陈澄虽然不怎么用，但也算大名鼎鼎的“极道帝兵”之一的“绞肉机”，用来代替黄老师说的那种做法里的“破壁机”的功能，将刘来和鸡蛋搅到一起……
但是严格来说，无论是用破壁机的还是用绞肉机的，都是少数，因为毕竟就像人家林大厨说的那样，无论炒一炒还是蒸一蒸，那红枣的味道都会更加浓郁，单纯“搅碎”的话，凉的，没加热，很难激发香味儿。
从这一点上就能看出“宗门长老”林大厨绝对比黄老师经验多，黄老师也全程黑着个b脸不说话，也不知道都在想些什么……
总之，看来看去，基本上所有人都是在“红枣”上面做文章。
一方面是这才刚开始，大家都还没进入下一步；另一方面主要也是“枣糕”这种美食吧，它后面用到的面粉、泡打粉、玉米油啥的，本身也没啥看点。
反正看来看去，虽然处理“红枣”的方式五花八门，但追根究底都没啥看头。
观察室里，何老师主动cue了一嘴：
“不然咱们来看看咱们的邪修老祖怎么做枣糕的吧？”
此言一出……
“哈哈……”
大家一阵笑。
导播老师随之就将镜头转给了陈澄那边。
直播画面里，陈澄也正在处理红枣，他的制作步骤跟别人其实没有什么不同，同样是用剪子一个红枣接一个红枣的剪开，然后去核。
其实说句实话，“去核”这一步真挺麻烦的，刚才大家看来看去，看到过很多百姓美食家在蒸、炒红枣的时候，要么是在之前专门用剪子一个个的煎了核去，要么就是在之后压成泥了一个个的挑出来。
虽然说红枣加热之后特别软烂，制作“枣糕”需要用到的也是枣泥，直接捏烂捏出核就行，可还是需要用手一个个的去捏，贼麻烦。
“呵~”
看到这一幕的时候，观察室里的黄老师一阵冷笑，道：
“平常净爱走些个小捷径，现在到该走捷径的时候了，反而不知道该怎么走了，真是……”
黄老师的话顿时吸引了大家注意力，邪恶栀子花出于主持人职业素养不由搭了一嘴：“黄老师此话怎讲？”
“直接用枣片儿啊！”黄老师直言道。
其实市面上是有卖那种直接去掉核的红枣或者完整的果肉的，只不过价格要贵一点，但也贵不太多，毕竟做一次枣糕才能用夺少啊？