人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第22节

　　“嘴里的温度让生鱼片回温，真鲷滑润爽口的美味立刻扩散开来。这个瞬间！被冰冻的鲷鱼像是重新复活了！这新鲜的感觉，仿佛它在嘴里乱跳，让人登上了极乐的世界！”

　　薙切蕾欧诺拉微喘着粗气，手指抵在唇边，小脸红扑扑的，看上去就像是动情了一般，但只有白渊知道，这是烈冰鲜鲷山的功劳！

　　当然，这只是基础版本的烈冰鲜鲷山，经过了六年时间持续不断的钻研深入，以白渊如今的水平，足以让这道菜更进一步，而这更进一步的秘诀，便是他最后撒出的...

　　“明明没有沾酱，我却尝出了酱汁的感觉，并且比酱汁的味道更加细腻，好入口。

　　如果我没有猜错的话，白渊小弟，刚才你所抛出的那一层雾气，运用的应该是分子料理中的液氮冻干技术、所制作而成的酱汁吧！”

　　手上的动作不停，薙切蕾欧诺拉一边面露享受的神色，一边扭头看向白渊，心里有种怪异的感觉。

　　明明自己才是这个方向的研究人员，结果运用到登峰造极的居然是个外人。不行，得让爱丽丝加把劲了！

　　“答对了。这份酱汁主要运用了生抽，芥末，白糖和柠檬汁，通过乳化技术来提升酱汁的细腻程度，然后再使用液氮冻干技术，让它们变成粉末的形态，可以更好的粘着在生鱼片上。”

　　听到想要的答案，白渊满意的点了点头，同时说出了自己的做法。

　　这道菜是他先前就尝试过，只是当时用的不是北辰天狼刃，所以做出来的仅仅只是普通的发光料理。

　　而在这样的前提下，白渊发现将酱汁分子料理化可以让生鱼片的味道更进一步，于是就这么做了。

　　不过不是每一种酱汁，在分子料理化后味道都会好，其中也有不少踩雷的。

　　但，白渊凭借超味觉的辨别能力，仅花了一天时间便调试出了最佳的方案比例。

　　“让我也尝尝！”

　　看到薙切蕾欧诺拉和黑木场凉吃的那么开心，薙切爱丽丝直接将手中的菜刀砍进案板，小跑的来到了评委席，想要加入评委的行列。

　　“诶，可是你今天是选手诶，不去料理跑来这边品尝像什么话。”

　　看着面前只剩下一半的烈冰鲜鲷山，薙切蕾欧诺拉略带不舍，多一个人的话，她吃到的就少了。

　　“有什么关系嘛，这里还有这么多，妈妈这个小气鬼！”

　　听到薙切蕾欧诺拉的话，看着她微妙的神色，薙切爱丽丝瞬间明白了她的想法，当下鼓着脸说道。

　　“吃吧吃吧，大馋丫头。”

　　见薙切爱丽丝态度坚决，薙切蕾欧诺拉只能无奈叹了口气、给她一双筷子，同时加快了自己吃的速度。

　　薙切爱丽丝见母亲吃的这么欢快，也不再客气，拿起筷子脸色红润的伸向了冰山中部的一块生鱼片。

　　入口冰凉，紧接着上极致的鲜活，抽，芥末，白糖和柠檬汁所制成的酱汁，经过液氮技术后口感变得更加的细腻，同时还带有独特的风味。

　　这种感觉！就像是身处大海深处，骑行在一条健壮活泼的鲷鱼身上，在大海中肆意的遨游！

　　天边一道灿金色的龙门若隐若现，鲷鱼在看到龙门的那一瞬间兴奋起来，载着她不断的朝龙门冲去。

　　一次失败，两次失败，三次失败，鲷鱼不肯放弃，不断的向前冲刺，即便浑身上下已经伤痕累累，直到不知道多少次，它成功了！

　　龙啸九天，腾云驾雾，鱼蜕变成龙的那个瞬间，也是料理冲击力最强的时候，仿佛整个人都得到了升华！

　　“嗯...”

　　强烈的冲击力让薙切爱丽丝身子一软，但还是岔开腿站住了，此时此刻，她浑身上下的细胞都在欢呼！

　　这种级别的料理，怎么可能赢得了啊！

　　薙切爱丽丝的脑海中疯狂咆哮，差距未免也太大了！与白渊相比，她处理的鲷鱼简直像是在浪费食材。

　　无法拒绝，手上的动作根本停不下来。

　　一口，两口，三口...

　　准备夹第四筷子的时候，烈冰鲜鲷山上的生鱼片已经全部被消灭，没有一丝一毫的残留。

　　这个过程中现场无比安静，落针可闻，即便品尝完了料理，众人依旧闭着眼睛享受，回味口腔中的芳华。

　　半晌，薙切爱丽丝突然睁开了眼睛，红着脸小跑回了房间，出来后的她已经换好了衣服，显然爆衣的效果依旧，只是被她强压推迟了而已。

　　被白渊投喂了这么多年，她对美食的抗性早就达到了一个新的高度，一般的发光料理都无法让她破甲。

　　“还要继续比吗？”

　　听到脚步声，薙切蕾欧诺拉也从享受中回过神来，继而神色复杂的看着薙切爱丽丝，询问她的意见，这场比赛的胜负已经完全没有悬念了。

　　“比！师傅教过我，厨师要有抗争精神，即便知道自己的胜算不大，也要竭尽全力的拼得一线生机！”

　　薙切爱丽丝声音铿锵的说到，这场比赛是她自己要求的，断然没有临阵脱逃的道理。

　　“说的好！你继续操作吧，有不对的地方我会提醒你的。”

　　听到薙切爱丽丝的话，白渊欣慰的点了点头，这么多年的教育总算没有白费，他可不需要一个遇到点挫折就放弃的废物徒弟！

　　于是，在白渊的督促下，薙切爱丽丝迈步回到了自己的料理台前，重新将菜刀拿起，手指抵在处理好的鱼肉上，手法利落的切起了生鱼片。

　　标准的生鱼片厚度在3毫米左右，这个厚度既能保证鱼片在食用时保持嫩滑口感，又能使鱼片更好地吸收调味料的味道，提升整体风味。

　　在不考虑其他的情况下，薙切爱丽丝直接按照这个标准进行操作，每一片的误差不超过0.1毫米。

　　看着少女干脆利落的烹饪方式，白渊暗暗点头，不出意外，这家伙的刀工已经达到了特级的水平。

　　“很不错，不过，既然我端上了生鱼片，那你就换一道菜吧。”

　　见薙切爱丽丝将目光看过来，似乎想要寻求他的认同，于是白渊对她笑着点了点头，以此来表示赞许，接着又提出了新的要求。

　　这算是一个随堂测验，重点考验薙切爱丽丝随机应变的能力，这也是一个厨师需要拥有的必备素养。

　　“鱼生可以制作的料理很多，其中最具代表性的、毫无疑问是来自四川的水煮鱼片！”

　　听到白渊的话，薙切爱丽丝并没有慌乱，而是静下心思考起了解决方法，她知道自己凭借生鱼片是绝对赢不了，所以在切生鱼片的过程中，也在不断的构建新的料理。

　　要拿出怎样的料理才能赢得比赛呢？薙切爱丽丝沉默，接着小跑的来到厨房，拿出了一堆香辛料。

　　既然白渊在鱼肉的口感上下了功夫，那她就从香味入手，利用辣椒的魅力制作一道地道的水煮鱼片吧！

第三十五章 传统与创新，水煮鱼片

　　“看来你的心中已经有了答案了了。”

　　看着薙切爱丽丝的表情变化，白渊顿时明白她已经有了想法，当下露出了欣慰的表情。

　　他最怕的，就是教出一个呆板，不懂得变通的徒弟。

　　“看我的吧！”

　　薙切爱丽丝的脸上浮现出自信的神色，接着便开始操作起来，作为四川有名的菜品，水煮鱼片的做法她自然是知道的，不过并没有实践几次。

　　记忆中，白渊曾在几年前烹饪过一次，那味道可以用四个字来形容，麻，辣，鲜，香，鱼片嫩滑可口。

　　不过，当时的白渊用的是草鱼，而她现在用的是鲷鱼，两者有着明显差别，其中最需要注意的就是火候。

　　不同的鱼，烹饪所需要的火候也是不同的，如果只知道套用公式，那一辈子都进入不了特级！

　　在心里默默的思索草鱼和鲷鱼的区别，薙切爱丽丝起锅熬起了鱼汤，这是水煮鱼片重要的汤头部分。

　　将汤熬上后，等待的时间爱丽丝拿出葱姜拍破、加入盐和料酒，倒入盘中增加生鱼片的底味。

　　这一部分处理完毕后，便是水煮鱼片的灵魂所在，刀口辣椒的制作。

　　而最适合制作刀口辣椒的是二荆条干辣椒，它有辣味，但是辣的不是那么烈，比较适合大众化。

　　温油下锅，小火炒至微微变色后捞出，此刻的辣椒是脆的，放到案板上用刀口铡到二粗面的程度。

　　如法炮制花椒，与处理后的二荆条干辣椒混合在一起，如此一来，刀口辣椒的部分便完成了。

　　“辣椒太粗味道出来的不够，太细味道又过度分散了，所以二粗面的是制作水煮鱼片最合适的选择。”

　　脑海中浮现当初白渊的教导，薙切爱丽丝细心的将处理好的刀口辣椒放到一旁的碗中备用。

　　制作完水煮鱼片最为核心的刀口辣椒，接下来便是铺底素菜的处理。

　　芹菜，蒜苗，白菜和莴笋尖，这四种蔬菜是传统水煮鱼片的基底，也是白渊从百年前带回来的传统。

　　锅中加油，加豆瓣酱炒开。再加姜蒜末，小火慢炒，炒出香味后加入过滤出鱼骨残渣的鱼骨高汤，加盐，加少许的酱油，加点料酒。

　　对于这些烂熟于心的步骤，薙切爱丽丝处理的很细节，考虑到鲷鱼与草鱼细微的不同，她做了些许调整。

　　看着面前咕嘟咕嘟冒泡的汤，少女端起了装着生鱼片的盘子，将里面的葱姜残渣挑出，将玉米淀粉洒到上面，瞬时针不断的打转，将鱼片的鲜味迅速的锁住。

　　这样的鱼肉也会更加嫩滑。

　　待到汤底沸腾后逐一下入鱼片，随即她准备用汤勺荡开，以此来保证鱼片彼此不粘连，结果她还没有动作，却先一步被白渊抓住了手腕。

　　“稍等，等它定型以后再推动，你现在就推的话，容易让鱼片上的淀粉脱落，使汤变得粘稠，同时也影响鱼片最终的口感。”

　　“原来如此，受教了。”

　　看着面前咕嘟咕嘟冒泡的水煮鱼片，白渊站在薙切爱丽丝身后等了十几秒钟，在鱼片彻底定型后，方才抓着她的手向前轻轻推动。

　　“煮三分钟。

　　时间太长、太短都会影响鱼片的口感，鲷鱼片的肉质通常较为紧实，纤维细密，具有非常良好的弹性和韧性，所以要比草鱼鱼片煮的时间长一点点。”

　　看着锅中鲷鱼的状态，白渊耐心的讲解起来，接着松开了抓住薙切爱丽丝手腕的手，退到了一边。

　　丝毫没有发现此刻的薙切爱丽丝耳根都红了，心跳速度更是突破了一百，嘴角的弧度根本压不下去。

　　师傅刚才手把手教导她了！

　　记忆中，十岁以后她好像就没有这待遇了。

　　真怀念啊！白渊的大手握住她的小手，手把手带她感受顶级厨师如何料理的体验。

　　在心里掐算着时间，薙切爱丽丝将煮好的鱼片盛放到先前铺好的蔬菜碗中，接着刷干净锅，倒入底油。

　　想要做出美味的水煮鱼片，最为关键的要点，便是将刀口辣椒放到水煮鱼片上面，再浇入烧的滚烫的热油，让热油激发刀口辣椒的香味，使得整碗水煮鱼片变得麻辣鲜香。

　　“不错，虽然没有什么特色，但是做的很扎实，坚持传统。值得一提的是，江湖上有些做法是将最后浇淋的油换成香料油。

　　所谓的香料油，就是用各种香料炸制的油，味道相较与普通的油更加醇香，会让水煮鱼片的味道提升。

　　但，在鱼片足够新鲜的情况下，使用香料油会遮掩鱼片本身的鲜味，从而使料理的品级降低，你能记得我当时对你说的话，我很高兴。”

　　完成水煮鱼片后，薙切爱丽丝直接端到了白渊的面前，大眼睛直勾勾的看着他，像是在期待夸奖的小狗。

　　面对如此的薙切爱丽丝，白渊淡淡一笑，看着鱼片便开始点评起来。

　　当初教这道菜的时候，他让她先从网上找资料制作，然后通过她制作的水煮鱼片进行讲课。

　　当时的薙切爱丽丝，找到的是一个江湖餐厅版本的水煮鱼片，其间细节相较于原版粗犷不少，但最让白渊印象深刻的是最后淋的香料油。