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重生:从大食堂开始 第10节

  “好的,廖师傅,我会尽力做好的。”

  杜少杰一听,不禁大喜。

  辣子鸡和大盘鸡没什么本质的区别,只是在配料和调味上有些差异。他目前掌握的三道入流菜品,其中就有大盘鸡。

  于是,他顾不上再观摩廖永新做菜,赶紧去了另一口灶。

  辣子鸡的配料已经准备好,杜少杰让人处理好了几个土豆,并重新配了一些小料。

  这道菜,他已经研究了不下二十次的教学资料,炒制的流程已经烂熟在心。

  等廖永新那边搞定了牛肉大杂烩、糖醋排骨和四喜丸子,隔着老远就闻到了一股特殊的香味。

  “小杜,你这是什么做法?闻着就有食欲。”

  廖永新走过来掀开锅盖看了一眼,然后拿起一把勺子尝了一下汤汁,忍不住挑起了大拇指。

  大盘鸡香味浓郁,符合多数人人的口味。

  “我瞎琢磨的,我管这道菜叫大盘鸡。”

  杜少杰憨憨的一笑,貌似挺憨厚的样子。

  廖永新没发现对方的花花肠子,点点头就继续去做菜。

  杜少杰的心里其实很清楚,别看廖永新好像对自己青眼有加,但实际上在传授技艺这方面同样很保守。

  自古就有三年学徒的说法,在三年里要给师傅当牛做马,或许才能学到一些真本事。

  廖永新自从上次指点了杜少杰几句之后,就没有别的表示。当然,人家能偶尔给他上灶和在一旁观摩的机会,就已经很够意思了。

  但杜少杰想要的更多,那么他就必须表现出自己的价值。

  因此,他今天没有按照廖永新交代的做“辣子鸡”,而是做了一道“大盘鸡”,这其中的考量无非是想尽量引起廖永新的关注。

  等最后几道菜全部完成,廖永新还特意品尝了一块鸡肉和一块土豆。

  “味道真不错,这要是搁以前,你凭着这道大盘鸡都可以出去开个馆子了。”

  廖永新不知道想起了什么,夸赞了杜少杰一句之后,突然间变得很沉默。

第14章 小有名气

  戴桐让人将菜端走,目光在大盘鸡上面多停留了几秒,心里合计,要是这道菜客人的反应不佳,他就会在吴主任那里给杜少杰上点眼药。

  不过结果却令他很失望,廖永新做的爆炒腰花和熘肝尖获得了一致的好评,其他几道菜也都让客人们赞不绝口。

  尤其是香辣可口的大盘鸡,到最后连汤汁都没剩,全都蘸着白面馍馍吃干净了。

  饭后,有领导还特意找廖永新打听,这道大盘鸡是从哪流传过来的?他以前都没吃过。

  廖永新自然不会抢了杜少杰的功劳,他实话实说,告诉对方,这道菜是杜少杰自己个儿琢磨出来的,也是杜少杰亲自做的。

  “年轻人有想法,干一行爱一行,好样的。”

  领导不仅当面夸了杜少杰一句,回到办公室还特意说给其他人听。

  之前的一道酸辣土豆丝已经让杜少杰在局里小有名气,而这道大盘鸡更是让很多人把他放到了“二厨”和“三厨”同等的地位上,甚至还要高。

  “小杜,你以后跟我出去,机会合适就由你来做大盘鸡。”

  廖永新了解了一下大盘鸡的做法,然后给了杜少杰一个承诺。

  杜少杰当然满口答应,要是廖师傅在外面接了活,每次都带上自己,那就说明自己和对方的关系越走越近了。

  晚上回到家,他才打开了光幕查看。

  【绑定厨师:杜少杰】

  【等级:学徒工(第三年)】

  【当前作品:大盘鸡】

  【综合评价:下】

  【附赠:红烧肉的做法】

  【奖励:上五花肉(2公斤)】

  【特殊奖励:无】

  针对杜少杰中午做的大盘鸡,综合评价为“下”,这倒让他稍感意外。

  这个评价说明他做这道菜的水平又有提高,而附赠的教学资料也有了变化。这次是传授红烧肉的做法,同时还是很贴心的奖励了两公斤五花肉。

  不过这一次可没有特殊奖励,特殊奖励的触发条件比较苛刻,一般都很难达到。

  杜少杰也不以为意,他觉得自己的金手指就像一个望子成龙的“老父亲”,一边督促鞭策,一边还时不时的给点甜头。

  指望自己的金手指一夜暴富是不可能的,但金手指却可以给他致富的能力。

  只要自己用心钻研厨艺,一切皆有可能。

  过了一会,奖励到手。

  将五花肉挂在窗户边,杜少杰坐在椅子上开始研究红烧肉的做法。

  红烧肉是一道家常菜,不说人人会做也差不离。尤其是现在人们普遍缺乏油水,一盆油汪汪香喷喷的红烧肉绝对是大家的最爱。

  教学资料上演示的红烧肉做法,比起家常做法更多是在细节上见功夫。

  比如像猪皮的处理,就需要用烧红的烙铁烫一遍。一方面可以去除残留的猪毛,另一方面可以去除猪皮的腥臊味。

  焯水不是必须,但清洗的时候要用温热的水,以便清理掉各种的杂质。

  还有就是,炖煮的时间要适当,太硬或者过于软烂都不可取。

  杜少杰一连看了三遍,觉得自己基本上记住了这道菜的做法。但究竟做出来是否能达到“入流”的水准,还得等具体操作之后才知道。

  一念至此,他不禁感到有些手痒。

  于是他取下五花肉,提在手里走出了房间。

  此时,杜小雅坐在正屋里看连环画,杜小梅在翻看旧报纸。而王玉秀在给杜少杰打毛衣,刚好过年的时候就能穿身上。

  “小杰,你这是?”

  王玉秀抬头看了一眼儿子,目光顿时被他手上提着的五花肉给吸引住了。

  小梅和小雅也看到了这一幕,两个小姑娘都忍不住吞了一口口水。

  “我现在去做红烧肉,做好了伱们随时可以吃,也可以用来烩菜。”

  杜少杰扬了扬手,冲着王玉秀使了个眼色。

  王玉秀马上就懂了,这大概是别人给的谢礼,吃起来心安理得。不过这种事没必要告诉两个小姑娘,母子俩心照不宣就行。

  “哇哦,红烧肉!”

  “哥,我去帮你烧火。”

  两个小姑娘顿时坐不住了,杜小雅站起来围着哥哥转了好几圈,而杜小梅一溜烟跑进了厨房,将炉子捅开并添了一些煤炭。

  杜少杰随后拎着肉去了厨房,他的身后还多了一个小跟屁虫,杜小雅。

  等炉火烧旺,他便将火钩子放进炉膛里烧红,然后将五花肉的皮整个烫了一遍。

  空气里飘散着一股焦臭的味道,但杜小梅和杜小雅都不在意,赖在厨房里不肯走。

  处理好猪皮,杜少杰用温水将五花肉清洗干净,然后切成不大不小的方块。接下来,他掏出来一小包香料,用凉水冲一冲备用。

  “小梅,给我拿一些辣皮子、老姜和一根葱过来。”

  既然两个妹妹的积极性都很高,杜少杰就指使她俩干一点力所能及的活儿。

  趁着这功夫,他先炒糖色,然后将五花肉下锅进行煸炒。肉炒香之后,放入香料再翻炒一会,就往里面加入开水。

  等锅里的水沸腾之后,打去浮沫,再放入酱油、一点盐调底味、少许的胡椒粉、适量的白糖。

  大火炖煮十分钟左右转小火,加盖慢慢炖着。

  “小梅,小雅,你们回屋吧,肉还得炖很久呢。”

  杜少杰看着两个两个妹妹,温和的说道。

  他知道两个小姑娘这些年吃了不少苦,常年吃不上几口肉,对吃肉有一种格外的执念。

  最近他虽然带回家了一些东西,但说实话,就那么一点连骨羊肉、一顿饺子、一小碗鸡肉,根本喂不饱她俩肚里的馋虫。

  好在以后的路会越走越宽,家里的生活也会越来越好。

  “哥,我不累,我帮你看着火,你先去休息一会。”

  杜小梅很懂事,知道哥哥忙了一天了,便主动要求在厨房里等着。

  小雅没那个耐心,便拉着杜少杰回屋去了。

  杜少杰陪着王玉秀说了一会话,估摸着时间差不多了,就到厨房准备收尾。

  掀开锅盖,一股浓郁的肉香直冲脑门。他用筷子插了一块肉,轻轻一点就插进去了,说明肉已经煮好。

  接下来他开始调味,同时大火收汤。

  等汤底变得粘稠,这道红烧肉便做好了,这个过程大约需要十分钟到十五分钟。

  “少杰!在家吗?”

  忽然,门外传来了喊叫声,一听就知道是苏大鹏。

  “小梅,去开门,是大鹏来了。”

  红烧肉即将出锅,他抽不开身,便让妹妹去开门。

第15章 家宴

  杜小梅应了一声,便转身出去了。

  随后,杜少杰便听到了小梅惊喜的声音,原来是苏大鹏将做好的爬犁送了过来。

  “你在做什么好吃的,真香!你交代的事我可是办妥了,爬犁在小梅手上。下班的时候碰到燕子,她说晚上要到我家打扑克,还特意说要叫上你。”

  苏大鹏的性格不错,就是有点话痨。

  自打他进了厨房嘴巴就没闲过,巴拉巴拉的说个不停。

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