重生：从大食堂开始 第226节

　　【时长：72.40万小时252.50万小时】

　　通过这么长时间的努力，他做的【江南百花鸡】终于获得了“美味佳肴”的综合评价。这道菜完全是靠自己的练习，没有氪金，同样达到了当前的最佳效果。

　　这还在其次，关键是在练习的过程中，他有了很多感悟，这些感悟才弥足珍贵。

　　翌日。

　　杜少杰和梁美琴一早就来到了【西川酒家】。

　　“老板，这是【川菜坊】的菜单，你看看。”

　　楚琳琳让人找来了对手的菜单，然后交给了杜少杰。

　　杜少杰冲着对方点点头，对于楚琳琳的工作能力又有了新的认识，是挺能干。

　　他随后和廖永新、梁美琴一起研究了一下，觉得川菜坊的菜品没什么亮点，很多品种都没有，然后就用其他菜系的一些常见菜进行补充。

　　“龟儿子的菜品有点杂乱，不是纯粹的川菜，名不副实啊。”

　　廖永新看完就乐了，他觉得对方根本不值一提，连当对手的资格都没有。

　　杜少杰也是这么觉得的，对方说好听点叫“博采众家之长”，说难听点就是“大杂烩”，没有自己的特色。

　　没有特色的餐馆是走不远的。

　　“价位都差不多，咱们一是要保证食材的质量，二是要保证菜品的品质。尤其是对方菜单上的这些川菜，咱们务必要做得更好。”

　　商场是没有硝烟的战场，表面上看不到剑拔弩张的情景，但背地里却是招招致命。

　　杜少杰就是要针对对方的弱点，用实力说话，估计对方根本无法招架。

　　“行了，就这么搞，搞死姓张的那个龟儿子。”

　　商量完正事，廖永新便起身去了后厨。

　　后厨有他坐镇，谁都不敢乱来，如果采购回来的食材有质量问题，他一句话就不能入库，损失就得采购员自掏腰包。

　　梁美琴负责全盘，和外界打交道的事情都归她管。

　　楚琳琳主要负责迎来送往，主抓的就是服务质量问题。

　　杜少杰觉得只要他们三个精诚团结，来自外部的竞争就不用担心。

　　而他自己，则主要研究一些传统川菜之中不常见的菜品，比如像【陈皮肉】、【烤酥方】、【三色鸡淖】、【竹荪肝膏汤】、【叉烧奶猪】等等。

　　这里面的有些菜还有制作方法流传，有些菜干脆只剩下一个菜名。

　　从历史的沉淀当中捞取一些有用的东西，或许更能充实酒家的底蕴。

　　“这些老菜的做法会的人不多，你可以去找找以前的菜谱。”

　　廖永新虽然擅长传统川菜，但也有很多菜不会做，他建议杜少杰想办法找一些老菜谱来研究。

　　人力有穷时，总是闭门造车是不行的。

　　杜少杰深以为然，他抽空了去了市图书馆，但没有找到自己想要的东西。

　　倒是这天下午路过一家旧书店，他进去看了看，居然找到了一本【川菜菜谱】。这本书是1972公开出版的，曾作为蓉城饮服公司的指定培训教材，很有看头。

　　杜少杰如获至宝，买回去就开始研究。

　　梁美琴见他整天废寝忘食的看书，每天傍晚都要从【西川酒家】给他带饭带菜。对方已经好些天没有下过厨了，整个人就像走火入魔了似的。

　　这些天，杜少杰每天几乎都要消耗1000小时时长以上，在模拟场景中反复的试做各种菜品。

　　菜谱上的制作方法一般很简单，没有人传授细节，只能靠自己摸索。实际上这些菜都没有被模拟场景收录，只有当他彻底掌握了制作方法，才会被收录进去。

　　以前是模拟场景中的大师们给他传授技艺，现在却反过来了。

　　日子一天天的过去，杜少杰的收获很大。但由于他每天在模拟场景中呆的时间过长，虽然其间也有回到现实里休息的时候，但精神的疲惫却在所难免。

　　“真不容易啊，终于摸索出来了50道菜。”

　　他这么干，其实是有后遗症的，就是偶尔会分不清现实和虚幻。

　　所以他在复原了50道川菜老菜之后，就不打算继续这么拼命了，万一把自己搞得精神分裂，那多不好。

　　杜少杰解决了从无到有的问题，剩下的“从有到精”的问题就好办了。

　　怎么办？氪金呗。

　　于是，他立马消耗了2万兑换点和40万小时时长，将这50道的综合评价提升到了“美味佳肴”的层次。

　　这些日子以来，他已经消耗了2万小时的时长，再加上刚才消耗，剩余时长大幅度的减少。

　　【兑换点：13518点136666点】

　　【时长：30.40万小时252.50万小时】

　　“爽！”

　　杜少杰这下舒服了。

　　“咦？少杰，你咋这么高兴？今儿我没有给你带饭菜，咱们一会出去吃吧。”

　　这时，梁美琴从外面走了进来。

　　这些天小梅没时间过来，她在忙活毕业的事情，连学校大门都不出。所以，照顾杜少杰诶的人物就落到了梁美琴的头上。

　　反正她是经理，时间要自由一些。

第252章 竹荪肝膏汤

　　“是啊，今天是个好日子，我当然很开心啊。”

　　杜少杰现在不想吃饭，只想好好的放松一下。

　　所以，他就拉着梁美琴去了屋里，显得比平时还兴奋。

　　良久

　　二人材收拾收拾，去了一家海鲜餐厅吃大餐。

　　翌日。

　　杜少杰来到了【西川酒家】，几乎所有的员工看向他的目光都充满了惊讶。

　　老板有很长时间没来了，今天能看到他还真不容易。

　　“老板好。”

　　“大家好。”

　　员工们向他问好，杜少杰便笑呵呵的作了回应。

　　廖永新听到动静从后厨走出来，看到这家伙忍不住翻了个白眼。要不是员工们都在，他真想劈头盖脸的骂他一顿。

　　一天就知道钻研菜品，怕是入了魔了。

　　“师傅，我已经成功复原了好些老菜，等会我做几道出来，你们大家都尝尝。”

　　杜少杰太了解廖永新了，在对方还没有发飙之前，赶紧透露了这个好消息。

　　果然，廖永新一听“复原老菜”计划成功了，顿时咧开嘴笑了起来。

　　“好好好，我就知道你能行！说吧，需要什么食材，我让他们马上准备。”

　　杜少杰随即说了自己的需求，廖永新让人记下来，很快就准备好了。

　　也就是自家是开餐馆的，否则哪有这么方便？

　　杜少杰去换了衣服，然后走进了后厨。

　　他做的第一道菜是【陈皮鸡】，这道菜是一道经典川菜，但很多川菜饭店都不做这道菜了，因此会的人不多。

　　【陈皮肉】、【陈皮鸡】、【陈皮牛肉】等菜品都有关联，讲究的是麻辣鲜香，回味无穷。

　　廖永新全程观摩，忍不住点了点头。

　　这道菜他虽然没做过，但还是知道基本的做法的，所以除了在心里夸赞徒弟的厨艺精湛之外，倒不是很惊讶。

　　但杜少杰接下来做的【竹荪肝膏汤】，就让廖永新感到很震惊。

　　【竹荪肝膏汤】是二汤菜，一般在宴席上紧随着第一道热菜上桌，因此得名。这道菜很少有人会做，廖永新就不会。

　　杜少杰没空观察师傅脸上的表情，他开始认真制作这道菜。

　　首先，将洗净的猪肝用刀背敲碎，并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制，以去除猪肝特有的腥气。

　　腌制好之后，将辅料全部挑出来扔掉，再次将碎猪肝剁成猪肝泥。

　　猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁，残渣不要。然后开始调味，并且加入适量的鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀。

　　然后上锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。

　　将肝膏（用牙签扎一些小孔，方便入味）放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。

　　接下来需要用到（鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的）高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。

　　重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。

　　最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。

　　“端走！”

　　杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。

　　他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。

　　“谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”

　　廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。

　　而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。

　　楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”

　　桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。

　　“烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”

　　杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。

　　廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：

　　“这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。