重生：从大食堂开始 第277节

　　“永利，明天咱们去郊外转转。”

　　杜少杰想起了一个地方，就是之前去钓鱼遇到的那家鱼庄。

　　老板和老板娘的手艺虽然不咋地，人挺不错，有空了可以去玩玩。

　　翌日。

　　王永利开车载着杜少杰去了湖边。

　　这会儿时间还早，两人便在这里钓了一会鱼，杜少杰今天的运气不错，居然钓上来了两条草鱼，还有几条小杂鱼。

　　然后两人就驱车去了鱼庄。

　　“我们是不是走错地方了？”

　　这会距离中午的饭点还早，但鱼庄提前来了不少客人。

　　杜少杰走进去一看，屋里已经是大变样，貌似不久前才装修过。事情有点出乎他的意料，他扭头看了一眼王永利，问对方有没有走错路。

　　“肯定没错，就是这家店。”

　　王永利也愣了一下，然后表示不可能找错地方的。

　　这时，老板娘看到了杜少杰两人，连忙笑着迎了过来：“杜大厨，你来了？请里面坐。当家的，你出来一下，看看谁来了？”

　　老板娘很热情，拽着杜少杰就走进了里面的包间。

　　不一会，老板从后厨跑了过来，一张粗糙的脸都快笑成了一朵花。

　　“杜大厨，我们都是托您的福！自从你指点了我之后，我这鱼庄的生意就慢慢好了起来。这不，前段时间刚刚装修过，店里也多雇了两个人。”

　　“那是老板你有悟性，我可没帮你多少。”

　　杜少杰客气了一句，一点小事他也从没放在心上。

　　“你可别喊我老板，你喊我老吴就成。”

　　老板叫吴大柱，老板娘叫陈翠莲，人都挺实在。

　　杜少杰也不在意这些小事，随后让吴大柱做了一条鱼端过来，水平的确有了不小的长进。

　　“杜大厨，你觉得我还有哪些需要改进的地方？”

　　吴大柱站在一旁，心情很忐忑。

　　他可是见识过杜少杰的厨艺的，自己做的菜和人家相比，简直就上不了台面。他觉得杜少杰就是她的贵人，难得对方又来了，也不知还会不会再指点指点自己？

　　吴大柱的心里很忐忑。

　　“有进步，但问题也不少。我今儿刚好有空，不如一起去后厨吧，我给你演示一下。”

　　杜少杰随后和吴大柱一起去了后厨。

　　此时的后厨多了一名厨工，洗菜切菜等琐事都是由这个小伙子负责。

　　吴大柱进来就准备把小伙子撵出去，杜少杰笑着摆了摆手，又不是啥不传之秘，没必要搞得那么严肃。

　　“老吴，你现在的招牌菜是啥？”

　　杜少杰刚才没看菜单，反正问吴大柱也一样。

　　吴大柱说自己这里主要是做鱼菜，招牌菜是【豉汁蒸鱼】、【香煎鱼饼】和【糖醋鱼】，另外还有一道重口味的【香辣鱼】也很受欢迎。

　　他这里的鱼菜是大杂烩，不光是有粤菜的特色，还有部分重口味的菜。

　　到他这里来消费的不仅仅是本地人，还有不少外地顾客，所以可供选择的范围就大一些。

　　“这不，正好有客人点了【糖醋鱼】，那我就给你演示一下。这道菜有多种做法，使用的主材也多种多样，咱们今天就做一道【糖醋鲤鱼】。”

　　杜少杰取了一条洗净的鲤鱼，然后开始处理。

　　首先是打花刀，这是基础的一步同时也是关键的一步。这牵扯到食材是否能入味，以及后续的炸制过程能否顺利。

　　他今儿做的是【鱼跃龙门】的造型，对于刀工的要求则更高。

　　吴大柱连眼睛都不敢眨，认真的看着杜少杰的操作。打了花刀之后就是腌制，然后才是炸制。

　　整个过程异常的丝滑，没有任何的瑕疵。炸制好的鲤鱼摆盘，再将烧好的料汁淋上去并加以点缀，这道【糖醋鲤鱼】就制作完成。

　　吴大柱看着眼前的菜品，眼睛里闪耀着憧憬。

　　要是自己能做出这种水平的菜，那么自己店里的生意肯定会火爆。他记住了技术要点，然后让服务员上菜。

　　别说是吴大柱了，就连厨工和服务员都被这道菜的外形给震惊到了。

　　顾客更不用说，谁能想到在这么偏僻的一家鱼庄，居然能吃到堪比大饭店的菜品？要知道，这个鱼庄不过是农家菜的水平，之所以生意不错，也仅仅是因为老板的厨艺尚可。

　　这时，隔壁桌的客人看到了这道【糖醋鱼】，仅仅是视觉效果，就让他们垂涎欲滴。

　　“老板，给我们这一桌也来一道【糖醋鱼】。”

　　“我们也要.”

　　陆续有客人到来，【糖醋鱼】成了新宠，点单的数量越来越多。

　　杜少杰在后厨一边练习刀工，同时还在不断地指点吴大柱。

　　随后，他只负责打花刀，腌制、炸制以及烧制糖醋汁等环节，全都交给了吴大柱。如果有不对的地方，他会及时纠正，成菜的水平还不错。

　　不知不觉，两人互相配合，一口气做了10道【糖醋鱼】。

　　顾客吃了之后，都很满意。

　　农家菜的价格、饭店的水准，还有啥好说的？

　　做完这一批点单的菜，吴大柱开始制作【香辣鱼】。这道菜的做法其实是烧鱼块，鱼块腌制入味然后裹上一层薄薄的面粉，再进行炸制。

　　炸好之后，用干辣椒、大蒜头等辅料烧制而成，味道香辣咸香，非常下饭。

　　杜少杰是什么水平？看一遍就掌握了精髓。

　　“老吴，这道菜的调味还可以改进一下，我来做一遍，你看好了。”

　　杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制，然后再进行烧制。

　　一些小窍门，他在制作的过程中就告诉了吴大柱。

　　比如像裹粉炸制，怎样才能做到不脱浆？又比如，怎样才能让鱼块彻底的入味，等等。

　　最后的关键是调味，香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起，形成一种复合味道。

　　太深奥的东西他没讲，吴大柱也做不到。

　　等这道【香辣鱼】烧好之后，服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战，让他们大呼过瘾。

　　一个中午的时间，杜少杰不知道处理了多少条鱼，对于花刀又有了新的认识。

　　看着时间差不多了，他自己做了一大盘【香辣鱼】，和王永利美美的吃了一顿。

　　“杜总，这种做法做出来的鱼，真的很好吃！会上瘾的。”

　　这是王永利真实的想法，也是对这道菜的肯定。

　　杜少杰一直都觉得高手在民间，这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴，但味道却很棒。

　　今天不光是他给吴大柱传授了技艺，自己也从人家身上学到了好东西，比如像【香辣鱼】的做法。

　　“杜大厨，你对我和老吴有恩啊！要不干脆让老吴给你当徒弟吧，在他的心里，你就是他的偶像，是他永远的目标。”

　　老板娘陈翠莲很会来事，看到杜少杰和王永利吃完了，赶紧端上了果盘，还泡了一壶好茶。

　　杜少杰也听出来了，老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。

　　“老吴毕竟年纪大了，没必要那么辛苦。他只要把【糖醋鱼】和【香辣鱼】这两道菜学明白了，这辈子肯定不愁吃喝。”

　　杜少杰哈哈一笑，他自然不会收一个“大叔”当徒弟。

　　有了自己传授的技法，吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓，一招鲜吃遍天，就是这个意思。

第303章 敢于冒险

　　“当然，当然，我们会记住您的好。杜大厨，有空了就带着亲朋好友到这边来玩，别的不敢说，吃喝咱全包了。”

　　陈翠莲冲着杜少杰鞠了一躬，心里打定主意，等逢年过节的时候，一定要和老吴提上礼物去看望杜大厨。

　　在她的软磨硬泡之下，终归是得到了杜少杰住处的地址。

　　“好啊，我最近可能经常会来玩。”

　　杜少杰从不认为知识是廉价的，偶尔指点一句也就罢了，但他等于是救活了吴大柱的鱼庄，因此也不会跟对方客气。

　　关键是他以后可能会时不时的来这边试着做鱼菜，考试的创新菜已经有了一些眉目，和鱼片有关。

　　稍后，杜少杰和王永利乘车离去。

　　第二天。

　　杜少杰自己去买了两条鱼回来，在家里继续做【香辣鱼】。

　　昨天的时间比较紧张，刚学会就现场制作，难免有些细节处理的不是很到位。这会儿有空可以仔细的琢磨一番，然后做出来的菜品味道更加出色。

　　两条鱼做出来有一大盘，他和王永利两人的午餐就解决了。

　　“杜总，今儿还去鱼庄吗？”

　　王永利吃饱喝足，很麻利的收拾好了残局。

　　然后去泡了一壶茶，问了一下下午的行程安排。

　　“今天不去了，等我哪一天想大量做鱼菜的时候再去。”

　　杜少杰打算下午歇一歇，等傍晚再去【西川酒家】转转。

　　稍后他上楼去睡了一会，刚睡醒就接到了庞伟东的电话：“阿杰，明天我准备去一趟羊城，有事需要和你面谈。”

　　“什么事这么急？你把航班号告诉我，我去机场接你。”

　　杜少杰倒没有刨根问底，仅仅是咕哝了一句。

　　庞伟东装做没听见，把航班号告诉了对方便挂了机。

　　傍晚。

　　杜少杰去了【西川酒家】，店里的生意还是一如既往的火爆。

　　各家门店的经营情况他实际上是掌握的，不过和冰冷的数据相比，亲眼看到的火热景象，更能令他的心情愉悦。