重生：从大食堂开始 第384节

　　罗琴忙活完，准备回去睡觉。

　　她现在还是住在培训中心，距离老街大约有将近二十多分钟的车程，不算远也不算近。

　　杜少杰看了看表，此时已经是晚上快十一点了。

　　“今儿有点晚，你就别回了。三楼是我的住处，二楼有两间空置的客房，你自己随便挑一间。”

　　罗琴这么长时间的工作表现很不错，杜少杰是看在眼里的。

　　能给手下提供方便的时候，他自然会提供方便。

　　“谢谢杜总！”

　　罗琴倒没觉得有啥不自在的，她是老板的心腹，老板走到哪儿她跟到哪儿，时间晚了回不去很正常。

　　她随后跟着杜少杰去了二楼，随便挑了一间空屋。

　　屋里干干净净，连一点发霉的味道都没有，绝对是天天有人打扫卫生。被褥等床上用品都是新的，而且有全套的洗漱用品。

　　杜少杰拿着统计好的反馈总结，回到了自己的房间。

　　“嗯，总体的反馈还不错，但还需要多看一段时间。”

　　新品种第一天的表现很不错，顾客给予了很高的评价。

　　不过这个统计数据的时间周期太短，不能说明什么，整个周期应该拉长到半个月左右，这样的统计数据才有意义。

　　睡觉前。

　　杜少杰进入了模拟场景，他需要根据顾客的反馈做一些细微的调整，力求做得更好。

　　一觉醒来，没看到罗琴，一问王永利才知道，对方跑回去换衣服去了。她怕赶不上陪老板出门，便请邹小禾开车送了一趟。

　　秘书和王永利没有工作上的交集，但经常陪老板出去，所以大家都很熟悉而且处的不错。

　　“不管他们，咱们先吃饭。”

　　早餐是王永利出去买回来的，【蟹黄包】、【肠粉】和【豆浆】，他们几个吃到一半的时候，罗琴和邹小禾就回来了。

　　“罗琴，小禾，来吃饭。”

　　罗琴收拾了一个旅行箱，里面有换洗的衣服等物品，以后要是住在这边就不用两头跑。

　　等大家吃完饭收拾好，杜少杰再次去了【西北面馆】。

　　今天的新品种有一些微调，他还得从头给厨师们作讲解，而且由他亲自制作那几样新的小吃（菜品）。

　　半个月的时间一晃而过，杜少杰开发的新品种大获成功。

　　为了尽快的把这些品种推广下去，接下来他又在培训中心举办了一个学习班，对各门店派来的人员进行了为期一周的培训。

　　“一会会给大家下发操作流程和规范，你们带回去，以后就按照这个标准进行制作。”

　　杜少杰让罗琴把打印好的流程规范发给了大家，然后这一期培训就到此结束。

　　这些天，他的消耗直线上升，别看只有七天，由于开启了“金牌讲师”称号的缘故，也消耗了140万小时时长。

　　再加上之前他在模拟场景中的消耗，总消耗达到了200万小时时长。

　　【兑换点：169918点4323066点】

　　【时长：1284万小时7661.30万小时】

　　一个月之后。

　　【西北面馆】各门店全部完成了品种结构的调整，营业额正在不断的回升。

　　苏大鹏算是彻底放下了担心，他觉得这一把应该是稳了，只要抓好内部管理，【西北面馆】重回巅峰将指日可待。

　　杜少杰还在纳闷呢，任务上说面馆的危机远没有解除，说的好像挺严重，但其实扭转局面也不怎么费事嘛。

　　可惜，两个人高兴太早了。

　　这天上午，杜少杰接到了苏大鹏的电话，听得出来，对方的语气有点焦急。

　　他的心里当时就咯噔一下，该来的还是来了。

　　事情是从魔都开始的，【西北面馆】的山寨版，堂而皇之的开在了正版的附近。山寨版不仅销售的品种和【西北面馆】雷同，就连装修风格都很接近。

　　但很显然，山寨版的投入要小很多，装修材料乍看着挺像，但实际上用的都是便宜货。至于小吃（菜品）所用的食材也不咋地，但人家的价格也很便宜啊。

　　真的，有时候价格便宜就是正义，在对方的东西做的不算难吃的前提下，有不少人趋之若鹜。

　　结果呢，刚有起色的【西北面馆】魔都店，又被人用刺刀顶在了脑门上。

　　“特么的，那家伙简直太可恶了，我还是第一次见这么嚣张的山寨店。你说你仿冒我们也就算了，居然还敢和我们面对面打擂台。”

　　苏大鹏气坏了，恨不能将山寨店的老板抓过来揍一顿。

　　但其实他很清楚，自己根本奈何不了不了对方。对方只是和【西北面馆】看起来很像，但要想告人家侵权似乎又很难认定。

　　小吃（菜品）雷同，这个又不犯法，没听说这玩意还有专利权的。

　　总之，餐饮行业是改开之后最早进入充分竞争的行业之一，但苏大鹏才头一次感受到了贴身拼刺刀的残酷。

　　“大鹏，我有种预感，魔都店发生的事情可能不是孤立的存在，说不定人家还有后续的动作。亏了咱们已经完成了调整，要不然对方这一下子就能把【西北面馆】打残。”

　　杜少杰感到很无奈，系统果然不会骗人，说危机没有解除就真的是没有解除。

　　之前只是大环境的改变，只要能主动去适应，一般来说问题倒不大。但这一次不一样，明显有人盯上了【西北面馆】，打算用“李鬼”干掉“李逵”。

　　这不是临时起意，对方一定有周密的计划。

　　“那我们怎么办？”

　　苏大鹏稍微有点慌乱，主要是气的。

　　主要是他拿山寨版的面馆没有任何办法，李逵遇到李鬼，结果是李逵有苦难言，这到哪儿说理去？

　　“等！我们现在唯一的办法就是等，等对方把手里的牌出尽，我们再考虑如何反击。大鹏，你这段时间辛苦点，继续在各地的门店巡视，我去一趟魔都。”

　　杜少杰日期那个苏大鹏沉住气，以不变应万变。

　　苏大鹏应了一声，然后挂了电话。

　　稍后，孟罡也打来了电话，杜少杰要对方不要急，老老实实在总部坐镇，一定要守好公司的基本盘。

　　公司的基本盘是【西川酒家】、【海鲜坊】、【湘味居】和【蜀味香老火锅】，特别是【西川酒家】，只要这个品牌不出问题，那就什么都不怕。

　　说走就走，杜少杰第二天就带着王永利、罗琴等人乘飞机去了魔都。

　　下了飞机，公司派人送来了他的座驾，两辆车出了机场之后，就直奔【西北面馆】魔都店。

　　到了地方，杜少杰一眼就看到了山寨版的【西北面馆】，距离正版店很近，直线距离不超过50米。

第415章 贴身厮杀

　　“嘿嘿，这家伙真有一套。”

　　杜少杰顿时被气乐了，人家敢这么做，就等于是正大光明的设下了擂台。而且还不是公平的打擂，从一开始就制定了不对称的规则。

　　但是，这一切严格说起来，人家却没有违背法律法规。

　　罗琴和王永利等人站在老板的身后，大气都不敢出。傻子都能看出来老板是动了真怒，别看他这会儿笑眯眯的，但眼睛里的杀气都快藏不住了。

　　“走！”

　　杜少杰盯着不远处的山寨面馆看了好一会，然后大手一挥，带着几人去了自家的【西北面馆】。

　　经理看到老板来了，就仿佛是见到了救星，连忙跑过来介绍情况。

　　“最近，我们的面馆停止了见底回升的势头，硬生生的被人毁坏了大好的局面。我们和对方暂时处于一种平衡状态，但长此以往咱们不见得能好过对方。”

　　经理满脸的担忧神色，对未来的局势不是很乐观。

　　“现在谈胜负还言之过早，你手里应该有对方的菜单吧？拿过来我看看。”

　　杜少杰找了一个靠窗户的位子坐下来，然后开始了解山寨店的小吃（菜品）品种。

　　在他看来，对方除了自己刚推广下去的部份新品种之外，其他的品种简直一摸一样。为了能更好的了解对手情况，他随后让人去山寨店买了一些小吃（菜品）回来。

　　他尝了尝，各种食物的味道还算不错，如果【西北面馆】的小吃（菜品）味道可以打100分，那么对方可以达到60分到70分的样子。

　　再一看价格，对方能便宜20%左右。

　　“果然，价格低才是王道。不过，消费群体并不完全一样，中间有一部分是重叠的，剩下的都是消费能力较差的群体。”

　　杜少杰看了一眼门店经理，然后说道。

　　经理不停的点头，山寨店对自己这边的冲击很大，人家即便是价格低，也一样能大赚特赚。因为成本低呀，购进的食材都是低端货，进价低廉。

　　自己这边要是和对方打价格战，除非降低食材的品质，否则根本没得打。

　　“现在各门店都启用了新的操作流程和规范，分量上咱们增加了不少，但还是不足以和对方的低价相抗衡。毕竟人家的口号就是‘量大管饱’，分量不比咱们差多少。”

　　经理还是有水平的，里面的问题看的很明白。

　　【西北面馆】的最大劣势就是成本高企，想要和山寨店打价格战，几乎没有可能。谁都知道老板对于食材的要求很高，绝不会因为成本问题而降低要求。

　　“可以再观察一下，刚才说到了消费群体，咱们和对方的消费群体虽然有重叠的部分，但还是有很大的区别的。新制度才刚刚实行，很多人都还不知道，这需要一个过程。”

　　杜少杰其实是想说客户筛选的问题，这个过程需要时间，他估计要到一两个月之后才能慢慢见效。

　　但并不是说这段时间大家什么都不做，除了加强内部管理，还可以想想其他的办法，比如像“外卖”。

　　这里所说的“外卖”并非后世的那种模式，而是在餐厅外部开设一个小橱窗销售一些菜品，可以打包带走，不提供堂食。

　　他让经理去忙自己的事情，然后在餐厅里到处转了转。

　　“可以试一下【凉面】或者【麻酱面】？还有什么，对了还有【酱牛肉】、【德州扒鸡】、【椒麻鸡】等等。”

　　杜少杰想起自己当初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就开设了类似的外卖窗口，主要销售【椒麻鸡】，在当地还挺受欢迎。

　　考虑到魔都这边人的饮食习惯，他考虑多选择几样进行尝试。

　　“外面窗口销售的食品一定要价廉物美，起到聚集人气的作用。”

　　杜少杰下定了决心，然后去找经理商量具体的操作细节。

　　门店经理觉得这个方法很不错，具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】，面食怕和店里的品种有冲突，反而不美。

　　杜少杰点点头，放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】，毕竟这玩意算不上西北特色。

　　面食可以增加店里的品种，倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证，南北的口味差异比较大，在西北畅销的品种拿到南方就未必了。

　　门店经理很能干，只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗，还不影响门店的整体布局。