重生：从大食堂开始 第385节

　　杜少杰这些天也没闲着，只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终，他改良了原汁原味的【椒麻鸡】，弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。

　　【手撕鸡】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。

　　这天，他亲自下场，做了一部分【椒麻鸡】，同时也做了一部分【手撕鸡】。

　　相对于牛肉，鸡肉要便宜一些，食材选用上好的“三黄鸡”即可，倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。

　　到了中午，外卖窗口正式开卖。

　　慢慢有顾客上前询问，在服务员的大力推介下，陆陆续续有顾客购买了【手撕鸡】。有要半只鸡的，也有要四分之一鸡的。

　　反正是称重，四分之一鸡可以选择，要鸡腿这一部分，要搭半个鸡头。选择鸡胸这一部分，要搭配半个鸡脖子。

　　一中午，【手撕鸡】全部卖光了，而【椒麻鸡】只卖出了不到一半。

　　晚上同样如此。

　　半个月之后。

　　统计数据出来了，每一天销售的【手撕鸡】数量要远远大于【椒麻鸡】。看来，麻辣味十足的【椒麻鸡】在这边销售情况不是很好，于是门店果断做出了调整。

　　从即日起，门店只销售【手撕鸡】。

　　杜少杰在这半个月当中，不仅反复尝试了各种调味，而且对于鸡肉的处理也有了经验。

　　操作流程固定之后，他将制作方法和经验传授给了门店的厨师，然后和小雅一家人一起吃了顿饭，便奔赴了京城。

　　【西北面馆】京城店是第二家试点单位，他会在这边移植魔都店的成功经验。

　　首先是开设外卖窗口，然后开始尝试同时销售【椒麻鸡】和【手撕鸡】，以便对比二者谁的销售情况好。

　　半个月的时间，杜少杰都是早出晚归，只有晚上才能见到齐燕。

　　“老公，你现在比我还忙呀。”

　　“没办法，现在【西北面馆】被山寨店逼到了墙角，不好好努力就只能关门大吉。”

　　“我觉得你一定会有办法的！”

　　齐燕倒不是抱怨，就是有点心疼男人。

　　不过在餐饮业，她不觉得有谁能能把杜少杰打败，对方的从来都是她心目中不败的战神。

　　杜少杰笑了笑也没有再做解释，其实这一次真的很凶险，【西北面馆】到现在都没有解除危机。只能说自己这边挡住了山寨店的突然袭击，谁胜谁负还不好说。

　　齐燕上前亲了男人一口，正想说点什么，结果杜少杰的手机响了。

　　“杜总，果然山寨店的野心很大，对方一口气新开了10家店门店，而且都是紧贴着咱们的门店，这帮臭不要脸的。”

　　电话是苏大鹏打来的，她告诉杜少杰，山寨店果然有后续的动作。

　　杜少杰马上就明白了，山寨店可不仅仅是搭乘顺风车这么简单，对方这是和【西北面馆】死杠上了。

　　“查出来他们的老板是谁了吗？”

　　“查出来了，他们的幕后老板有好几个，其中一个你应该认识，前羊城餐饮协会的会长李长松。”

　　杜少杰听到这个名字，马上就想起了那张脸。

　　李长松原本在市协没什么存在感，彭万里和吴英才翻船之后，他直接当上了会长。后来因为和杜少杰等人闹矛盾，自己一败涂地，最终主动辞职。

　　“嗯，这个李长松和我不对付，狗东西挺阴险的。大鹏，先不要管这些人，也不用太担心，咱们按照自己的计划稳步经营就好。”

　　杜少杰表示不必害怕，目前看对方并没有打垮【西北面馆】的实力。

　　就像他刚研发出来的新品种，对方就山寨不了，说明他们并没有高端的人才。

　　“好的，我明白。”

　　苏大鹏随即挂了机，心里倒是踏实了一些。

　　杜少杰在整个餐饮公司都是像神一样的存在，大家已经习惯了一件事，那就是只要老板出手，无往而不利。

　　时间匆匆。

　　山寨店的发展速度令人惊讶，短短的一段时间，其门店数量就达到了【西北面馆】的半数。要知道【西北面馆】发展到今天这样的规模，可是通过好几年的努力。

　　京城的统计数据也出来了，在这边，【椒麻鸡】的销量明显好于【手撕鸡】。

　　看来，各地的消费者口味差异很大，杜少杰直接利用厨师培训学校的平台，在京城举办了一期学习班，重点传授【椒麻鸡】和【手撕鸡】的做法。

　　然后让这些各门店的骨干回去之后，开始进行对比试验。哪一样好卖就选择哪个。

　　外卖橱窗销售的小吃（菜品），主要是为了吸引人气，利润很薄，是真正的“薄利多销”。

第416章 咱也吆喝两声

　　杜少杰离开京城之后，又去了几个城市看了看，越看山寨店越不爽。但为了这件事打官司并不值得，他亲自咨询了一下，打官司的赢面很小。

　　他没想过用台面下的手段解决问题，那种方法虽然痛快，可后患无穷。

　　回到羊城，他发现大家都很关心这件事。

　　关于山寨店的种种卑劣行径，已经在餐饮公司内部传开了，许多人都很气愤。

　　有人建议杜少杰降低食材的选用标准，跟山寨店打价格战。也有人建议杜少杰和对方拉开档次，向中端靠拢。

　　“阿杰，我觉得你有个误区，你可能认为自己用了上好的食材就一定能取悦消费者，但实际上未必。

　　为什么呢？因为不少人根本分辨不清食材的优劣，特别是像重口味的菜品，调料会掩盖食材本身的味道。”

　　廖永新和周怀恩虽然已经退休了，但还是一直在关注着公司的发展。

　　听说了山寨店这件事之后，两人一起来找杜少杰，想帮他分忧。

　　两位老前辈的说法其实是有道理的，酒好也怕巷子深，你自己不吆喝，很多消费者根本不知情。

　　“嗯嗯，师父，周师傅，你们倒是提醒了我，回头我是要在这方面想想办法。”

　　杜少杰等两人走了之后，苦思冥想了半天，然后有了主意。

　　他决定通过媒体的力量让大家了解【西北面馆】，或者说请媒体帮自己吆喝。但仅仅是本省本市的媒体还远远不够，需要找有全国影响力的媒体。

　　想到这儿，他给孟罡以及北方公司的负责人打了一个电话。

　　目的只有一个，那就是想办法联系有全国影响力的媒体，安排一次针对【西北面馆】的采访。在介绍美食的同时一定要着重介绍面馆的用料，优质的食材才是面馆生存的根本。

　　第二天。

　　杜少杰又给庞伟东打了电话，请对方也帮着出一把力。

　　“我还当啥事呢，没问题，包在我身上。”

　　庞伟东秉承了他一贯的风格，当即打了包票。

　　随后，几方面一起行动了起来，正巧，覆盖全国的电视台要做一期【美食发现】节目，正在征集相关的素材。

　　杜少杰不敢怠慢，拉着苏大鹏一起去了京城。

　　“阿杰，这位是电视台的编导吴旭，我和他说了你的事，人家答应帮忙。”

　　“吴导好！”

　　“杜总好！”

　　杜少杰刚下飞机，就被庞伟东给接走了。

　　对方带着他去了见了电视台的哥们，对方也是个爽快人，二话不说就带着杜少杰和苏大鹏去了【美食发现】节目组。

　　杜少杰和人家谈了【西北面馆】的基本情况，并邀请节目组有关人员去店里品尝一下。

　　节目组倒没有推辞，不经过品尝怎么判断一家餐厅做的东西是好还是不好？怎么讲故事就不用餐厅操心了，这方面节目组会安排。

　　一行人来到了【西北面馆】京城店，节目组很快就被店里的美食给吸引住了。

　　各种特色小吃和菜品端了上来，分量都不大，可以让节目组的相关人员整体品尝一番。

　　“不错！的确是正宗的西北小吃。”

　　节目组也有高人，当即对门店做的小吃（菜品）给出了评价。

　　评价挺高，让杜少杰等人看到了成功的希望。

　　“各位，不知道你们注意到了没有，【西北面馆】对于用料十分讲究，所有的食材都是选用优质的食材，没有这个作为保障，再好的厨艺也做不出来相应的味道。”

　　杜少杰和苏大鹏找了个机会，开始介绍面馆的用料。

　　节目组的人一听很感兴趣，做节目就是要有噱头，平平淡淡的谁爱看啊，是吧？

　　于是，他们换了衣服之后，就去了后厨。

　　宽敞明亮的后厨非常干净，各种食材的存贮也都符合标准。

　　杜少杰早年提出的“阳光厨房”的概念，得到了落实，从大堂里就能看到厨师们忙碌的身影。

　　门店经理和厨师长给节目组的人介绍着各种食材，他们来讲这些更具说服力。

　　“没错，都是上好的食材！杜总，你们如此选料，成本这一块的压力可不小啊。”

　　说话的人是解节目组的顾问，真正的行家里手。

　　对方只需要看一看、闻一闻就能分辨出食材的好坏。这个是做不了假的，即便是能瞒过普通人绝对瞒不过行里人。

　　“有压力也得顶住！只有用上好的食材才能做出真正地道的美味，这和用各种调味品搭配出来的所谓‘美食’，有本质的区别。”

　　杜少杰很高兴的看了一眼顾问，对方姓唐，节目组的人都叫他“老唐”。

　　这个老唐很上道呀，杜少杰觉得以后可以和对方多交往。

　　导演听到这儿，顿时有了新的思路。他觉得这家面馆很不错，既有浓郁的地方特色，在用料、制作、调味等方面也很讲究。

　　等他们考察完回去一商量，便决定以【西北面馆】为素材做一期节目。

　　接下来，杜少杰和节目组保持着密切的联系，每次谈事情都会请他们在公司旗下的餐厅吃饭。

　　美其名曰展示实力。

　　等准备工作完成之后，【美食发现.西北面馆】正式开拍。

　　这个节目是以纪录片的形式呈现在大家的面前，画面清晰流畅，记录美食的同时，会穿插一些小故事。

　　拍摄工作进行的很顺利，后期制作需要的时间稍长一些，面馆这一期计划在第三期播出。

　　现在，【西北面馆】的各门店都开设了外卖橱窗，各家店根据实验对比，各自选择了【椒麻鸡】或者【手撕鸡】。

　　【椒麻鸡】的调味采用的是杜少杰以前研发出来的第三代配方，【手撕鸡】的调味采用的是改良版配方，也可以称之为第二代配方。