重生：从大食堂开始 第59节

　　他的学习方法就是先理论再实践，每一天都有新的收获，每一天都有些许的提高，这让他乐此不疲。

　　“杜师傅，天气有点凉，你坐外面这么久可别感冒了哦。”

　　李桂香从库房出来，看到杜少杰还在那里坐着，就走过来说了一句。

　　“啊？我这就进去。”

　　回过神来，杜少杰起身伸了个懒腰。

　　或许是每天锻炼的原因，他并没有感到冷，不过也该去准备午餐了。

　　随后他和李桂香一起进了后厨，开始安排中午的伙食。

　　安排伙食也是一门技术活儿，在固有的条件下，要想让职工们吃的稍好一些，就得在成本管理上下功夫。

　　膳食搭配要合理，包括粗粮细粮的搭配，荤素的搭配，各种饭食的花样搭配等等。

　　寅吃卯粮不行，超支也不行，总之很麻烦。

第80章 开水白菜

　　夜里。

　　天空中纷纷扬扬的飘起了雪花，最低气温顿时来到了零度左右，今年下半年的第一场雪不期而至。

　　杜少杰到院子里看了看，忍不住皱起了眉头，明天早上回城，要多花不少时间。

　　果然，第二天下午他和王丽雯回城的路途很不顺利。这场雪一下来就开始化，路上满是泥泞、薄冰，行驶的车辆都小心翼翼的，根本不敢开快。

　　等到了市里，都快七点半了。

　　“好在火车是21点49分发车，要不然真赶不上了。”

　　两人下了车，都忍不住松了一口气。

　　杜少杰这次回来没带什么东西，刚好帮王丽雯提行李，二人便去了公交车站。

　　乘公交车去火车不太远，但时间也紧巴巴的。

　　到了车站，杜少杰赶紧去买了站台票，回来后没等多久就开始检票。他一直将王丽雯送上了火车，放好行李，这才急匆匆的去赶公交车。

　　回到家，王玉秀和小梅、小雅都已经睡了。

　　杜少杰掏出钥匙打开了门，还好家里人知道他国庆节前会回来，所以才没有反锁门，要不然他还得敲半天。

　　屋里还真有点冷了，不过并没有烧火墙。

　　有锅炉的单位一般要到十月十五号才供暖，极端天气除外。自家烧火墙完全看心情，觉得冷了就烧，觉得还能扛就晚几天。

　　反正杜少杰的床上已经换了厚被子。

　　第二天。

　　天刚麻麻亮，杜少杰就爬了起来。

　　趁着家人都还没起，他从存储空间里拿出来了1公斤牛腩、一个胖鱼头、1公斤猪里脊，随后放在了台子上。

　　东西不多，王玉秀也不会多问。

　　亏了杜少杰是一个厨师，偶尔会外出帮忙掌勺，要不然很难解释这些东西是从哪里来的。

　　“小杰，昨晚我们几个都睡沉了，你回来都不知道。咋不多睡会？起这么早.”

　　杜少杰刚把炉子点燃，王玉秀就走了进来。

　　“我要去跑步，先把水烧上。妈，我带回来的东西你收一下，早饭随便弄点就行。”

　　他每天早上锻炼身体已经养成了习惯，不动一动，浑身都难受。

　　给王玉秀交代了一句，就跑了出去。

　　等他锻炼完回到家，小梅、小雅都起床了。

　　“哥！终于下雪了，你给我和姐姐买的帽子、手套、围巾，我们已经开始穿戴了呢。”

　　小雅见了哥哥，像个小跟屁虫似的，一个劲的围着他转。

　　小梅在煮玉米面糊糊，王玉秀在热馍馍，但院子里的动静却听得分明。

　　“小雅，最近有没有好好学习？”

　　“有！我还得到老师的表扬了呢。”

　　“不错！中午给伱做好吃的。”

　　杜少杰摸了摸妹妹的头顶，蓦然发现，小雅似乎长高了不少。

　　吃完早饭，他把家里需要修理的地方都收拾了一遍。没什么太复杂的活儿，对于他来说是小菜一碟。

　　中午。

　　杜少杰做了一道【萝卜牛腩】、一道【剁椒鱼头】、一道【醋溜白菜】。

　　最受欢迎的是【剁椒鱼头】，吃到最后连汤汁都没剩下，都被小梅和小雅用馍馍蘸着吃干净了。

　　“小杰，剁椒你是怎么处理的？吃起来很香还不咸。”

　　之前杜少杰做菜的时候，王玉秀没在旁边。

　　这会儿可能是被美味给征服了，突然问了一句。

　　“剁椒要用清水清洗几遍，去除里面多余的盐分和涩味。然后还要和小料一起炒香，这样蒸出来的鱼头才好吃。”

　　这道菜的关键是调味，另外蒸制的时间不宜过长。

　　杜少杰简单的说了一下其中的诀窍，王玉秀听得连连点头。听是听会了，估计还是做不出来这个味道。

　　吃完饭，休息了一会，他便去找廖永新。

　　廖永新也没有睡午觉的习惯，这会正在家里听广播。

　　“不错，还挺守信！咱们明天早上就得过去，要不来不及。”

　　廖永新见到杜少杰，开心的笑了起来。

　　据蔡处长说，明天的菜不少，恐怕要忙活半天的时间。他一个人肯定手忙脚乱的，但有了杜少杰的帮助就会从容很多。

　　杜少杰点点头，询问了见面的时间地点，保证按时到达。

　　“你那个发小父亲的事，等过完节就会有结果了。罗主任帮他说了话，应该不会担太大的责任。你心里有数就行，暂时不要告诉任何人。”

　　廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。

　　杜少杰一听就知道此事应该成了，不过结果没出来之前，谁都不敢打包票，所以廖永新才会交代他暂时保密。

　　第二天。

　　杜少杰和廖永新在一号大院外见了面，然后一起去了罗主任家。

　　接待他们的依然是蔡处长，两人一到，她就拿出来了一页菜单，说所有的食材和配料都准备好了。

　　廖永新接过来一看，微不可查的皱了皱眉，不过也没有说什么。

　　“那就拜托二位了，有什么事就喊我，随叫随到。”

　　蔡处长带着两人去了厨房，简单的介绍了一下各种食材的所在，便转身离去。

　　杜少杰注意到了廖永新之前的表情，拿过菜单看了一眼，也有点诧异。

　　“【开水白菜】？”

　　菜单上有一道【开水白菜】，听起来不像是能上宴席的菜，但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。

　　这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜，制作难度可想而知。

　　难怪廖永新看了都直皱眉。

　　“是你想的那道菜，没办法了，赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间，先把清汤煮上，要不然来不及。”

　　他所说的清汤，需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制，起码需要四个小时的时间。

　　好在两人今儿来得早，要不然可就抓瞎了。

　　廖永新和杜少杰一起行动，好在食材不缺，倒省了许多功夫。

　　杜少杰将整鸡等食材处理干净，对半切开，去除油脂、内脏、淋巴之后，再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净，然后冷水下锅，仅放入葱姜便开始煮制。

　　整个过程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然汤容易浑浊。

　　“廖师傅，我来剁肉蓉。”

　　杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉，尽管只是纸上谈兵，但做一些基础工作还是没问题的。

　　廖永新点点头，开始处理别的食材。

　　肉蓉也就是将肉尽量的剁细，然后用来扫汤，以便去除汤里的杂质。

　　杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上，然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟，剁得越细越好。

　　“小杜，看来你对这道菜并不陌生啊。”

　　廖永新注意到了杜少杰的表现，他一边处理别的菜需要用到的食材，一边笑着说道。

第81章 取舍

　　“我这是纸上谈兵，制作流程都会，但从没有实操过。”

　　杜少杰摇了摇头，这个时候他肯定不会打肿脸充胖子，还是实话实说的好。

　　“那也不简单！回头我扫汤的时候喊你，你观摩一下，理论联系实际嘛。”

　　廖永新说完，便不再吱声，蒙着头继续忙活。

　　杜少杰剁好了肉蓉之后，装入碗中，开始准备【东坡肘子】的食材以及配料。

　　他之前准备了很久的一道鲁菜经典【葱烧海参】，今儿没有，倒是有一道【青豆虾仁】。

　　忙忙碌碌之间，时间很快过去。

　　廖永新打开汤桶的盖子，将汤里的油脂和葱姜全部打出，再继续熬汤。

　　等二人把所有的准备工作做好之后，清汤就煮制的差不多了。杜少杰把鸡鸭、肘子、火腿等食材捞出，并过滤出汤里的残渣，在一旁放凉。

　　接下来就是扫汤，也就是将之前准备好的肉蓉放进去煮开。肉蓉受热膨胀就会吸收汤里的杂质，然后用纱布将其过滤捞出。