重生：从大食堂开始 第74节

　　杜少杰两世为人，社会阅历还是很丰富的。

　　他当即察觉到了廖永新的异样，估计对方是有难言之隐。所以就马上岔开了话题，以后他都不会再提及这个内容。

　　廖永新点点头，转头看向了窗外。

　　此时，他不禁想起了自己的师傅。他八岁开始就跟着师傅，师傅待他如亲儿子一般，不仅把他养大，而且还将一身技艺倾囊相授。

　　但最终廖永新却被师傅给“坑了”，“坑”得他到现在都没缓过这口气。

　　车窗外的景物刷刷的倒退，直到班车到了终点，他才从纷乱的思绪当中清醒过来。

　　婚宴在钢铁厂的第三食堂举行，主家在厂里也是响当当的人物，今天整个食堂的后厨都归廖永新和杜少杰使用。

　　打杂的人一共安排了四个，不是那种门外汉，全都是食堂的厨工。

　　因此，准备工作进行的很顺利，各种清洗干净的食材和配料堆上了案台。

　　杜少杰和廖永新开始处理食材，帮厨的厨工则随即准备各种小料。四个厨工当中有两人的刀工还过得去，可以帮着切菜。

　　对于刀工要求比较高的食材，则由杜少杰亲自上阵。

　　廖永新开始准备凉盘，凉盘需要提前预制好，开席的命令一下，随时就可以端上桌。

　　时间在忙碌中悄然溜走，在中午之前，终于做好了左右的准备工作。

　　“廖师傅，杜师傅，有劳二位，可以上菜了。”

　　随着主家的一声令下，廖永新在杜少杰的辅助下，快速的完成了最后一道工序，四个凉盘依次端上了桌。

　　杜少杰开始制作【牛肉大杂烩】，这道菜需要的时间稍长一些，廖永新那边很快炒好了一锅【糖醋里脊】，然后让人端走。

　　里脊肉提前只炸了一遍，这时候只需要复炸一下即可。糖醋汁可以依次熬制出来，所以上菜的速度很快。

　　廖永新做的第二道菜是【鱼香肉丝】，二十份就不能一锅出，需要分几次炒出来。

　　等他这道菜做到一半的时候，杜少杰那边的【牛肉大杂烩】正好出锅。杂烩类的菜好办一些，主要是牛肉炖煮的时间稍长，最后成菜反而很快。

　　杜少杰接下来做【爆炒腰花】，这道菜考验的是刀工和火候，属于速成的菜品。配料、小料和料汁都是提前准备好的，在油温和火力足够的情况下，烹饪的时间大约在十五秒左右。

　　一锅出五份菜，炒四锅就搞定。

　　接下来是【大千干烧鱼】，这道菜要慢一点，但也不影响什么。作为主菜，上菜的顺序在中间位置，时间很充足。

　　“干烧鱼搞定！”

　　二十盘【大千干烧鱼】制作完成，陆续端上了桌。

　　廖永新那边还在忙碌，杜少杰稍微歇了一会，开始炒制两道素菜。素菜的炒制时间比较短，配料和调味也简单，做起来一点都不费劲。

　　“好家伙！累死老子了。小杜，今天多亏有你。”

　　等所有的菜上齐，廖永新顿觉轻松。

　　杜少杰则向四名厨工表示了感谢，如果没有他们在一旁打杂，今天的任务也很难完成。

　　“今天真是辛苦二位了！廖师傅，杜师傅，我敬你们一杯酒，我干了，你们随意。”

　　稍后，杜少杰和廖永新以及四名厨工一起吃饭。

　　菜是之前留出来的，花样没那么多，但足够他们几个吃了。

　　主家过来感谢两人，还特意敬了酒。

　　今天两人做的菜令来宾们欣喜不已，无论是菜品的卖相还是菜品的味道口感，都让他们赞不绝口。

　　有在大饭店吃过的人说，这桌菜堪称大厨的水准，有几道菜甚至比洪春园饭店做的还要好。

第97章 又要涨工资了

　　“【大千干烧鱼】让我想起了家乡，【鱼香肉丝】更让我想起了小时候的味道。其他的菜也都很棒，我这次可是捡到宝了啊。”

　　主家也一个劲的夸杜少杰和廖永新，这么多人完全没有吃出来这桌菜是两个人分别做的。

　　一般酒席，如果桌数多，通常都是由不同的厨师各自负责几桌，而不是一桌菜分开做。这主要是担心口味上有明显的差异，但显然今天不存在这个问题。

　　吃过饭，廖永新和杜少杰便告辞离去，乘坐班车返回了市区。

　　“小杜，这50块钱你拿上，烟酒就不给你了，算你小子孝敬我的。”

　　两人下车之后，廖永新偷偷的塞给了杜少杰50块钱。

　　这是分给对方的辛苦费，廖永新没有多拿，一人50平均分配。

　　但主家给的烟酒他就毫不客气的笑纳了，没给杜少杰分。

　　“行！廖师傅伱可别忘了答应我的事，等哪天有时间了，我再向你请教有关制作火锅底料的问题。”

　　两人在车站分开，各自乘坐不同线路的公交车回家。

　　等杜少杰到了家门口，发现大门上挂了一把锁头，说明家里没人。不过他有钥匙，打开门，直接进了厨房。

　　他随后从存储空间里拿出来了一些猪大肠、猪肝，以及全部的猪板油。

　　然后他才进屋洗手洗脸，刚喝了一杯水，王玉秀就带着小梅和小雅从外面回来了。

　　“妈，你带她俩干嘛去了？”

　　杜少杰随口问了一句，然后从袋子里抓了一些瓜子、花生和水果糖放在了桌上。

　　瓜子花生糖是今天婚宴的主家给的，说是让大家沾沾喜气。

　　小梅和小雅可高兴了，去匆匆忙忙的洗了手，便坐下来嗑瓜子吃花生。

　　“我带她俩去洗澡，结果今天澡堂的人多，排了半天队，害得我们才洗完回来。”

　　冬天家里洗澡很不方便，平时只能用热水擦洗一下。

　　洗澡还得去澡堂，一个人一毛钱，三个人就是三毛钱。经常去也不现实，这就需要进行合理的安排。

　　西江饭店有洗澡的地方，杜少杰这段时间都是在单位洗澡，所以没去洗澡堂。

　　杜少杰点点头，冲着王玉秀使了个眼色、对方心领神会，跟着他走进了里屋。

　　“妈，这30块钱你拿着，厨房里还有一些猪杂和板油，等我休息一会再去处理。”

　　杜少杰从身上摸出来30块钱交给了王玉秀，王玉秀接了过去。

　　她知道儿子今天和廖师傅一起去钢铁厂操持宴席，这些钱不用说肯定是主家给的。

　　“小杰，你要不要留点？”

　　当妈的心疼儿子，儿子现在大了，身上总得有点闲钱傍身不是？

　　杜少杰摇了摇头，表示自己有钱。

　　今天一共是20桌宴席，一般情况下至少需要三个厨师才能完成。结果廖永新和杜少杰两人就搞定了，主家总共给了100块也算大方。

　　钱上面廖永新没亏他，给了他50块。他自己留下了20块，准备攒够了买台收音机。

　　“那行，钱就放我这儿，你啥时候需要我再拿给你。”

　　王玉秀转身离开了儿子的房间，乐呵呵的把钱藏了起来。

　　杜少杰稍微眯了一会，起来后就去厨房清理猪大肠。猪大肠比较难清洗，需要用面粉、白醋（或高度酒）、盐反复的搓洗。

　　家里没有白醋，他喊小梅去巷子口的代销店打一点散装“老白干”回来。

　　然后忙活了半个多小时，才将猪大肠收拾干净。

　　小梅和小雅在他身后站半天了，一想到晚上有好吃的就挪不动脚。

　　“小梅，你去捞一些酸菜出来，不用太多，一碗就够了。等会帮我准备葱姜蒜和辣皮子，很快就能开饭喽。”

　　杜少杰随后去挑了几桶水回来，然后往炉膛里添了一些煤，就开始给猪大肠焯水。

　　焯好水用凉水清洗一遍再切，最后将配料和小料准备好。

　　接下来开始热锅，锅里放入适量的清油，然后将剥好的蒜头炸一下，等大蒜头炸至金黄色捞出备用。

　　待油温再次升高，倒入切好的猪大肠进行煸炒，同时烹入高度白酒，再下葱姜、辣皮子和炸好的大蒜头、酸菜炒香，淋入酱油，锅里加入开水进行闷煮。

　　等猪大肠能咬得动了，大火收汤，调味，便可以出锅。

　　猪肝现切现炒，依然使用爆炒的技法，整个流程和【爆炒腰花】差不多。

　　“开饭了！”

　　一道【酸菜肥肠】和一道【爆炒猪肝】全部搞定，一家人便围坐在一起开吃。

　　这两道菜都属于重口味的菜品，重油、重盐、重辣，但对于王玉秀和两个妹妹来说，却是难得的美味佳肴。

　　母女三人倒是吃过瘾了，杜少杰放下碗筷，还得去熬制猪油。

　　熬好的猪油放在罐子里，冬天可以放置很长时间。油渣也不能浪费了，王玉秀决定明天用来烩大白菜。

　　夜里。

　　杜少杰查看了自己当天的收获。

　　【绑定厨师：杜少杰】

　　【等级：一级工】

　　【当前作品：干烧鱼、牛肉大杂烩、爆炒腰花、酸菜肥肠、爆炒猪肝】

　　【综合评价：中、中下、中下、中下、中下】

　　【附赠：饭店管理教程（十六）（经典案例合集）】

　　【奖励：白条鸡（8公斤），猪皮（8公斤），模拟训练时长（160小时）】

　　【特殊奖励：无】

　　【时长：238小时1010小时】

　　杜少杰取得了有史以来最大的一次收获，四道菜获得了“中下”的综合评价，一道菜获得了“中”的综合评价。

　　奖励的白条鸡和猪皮加一起有16公斤，模拟训练时长也再次变得富裕。

　　他随后翻看了一下各种资料，又去模拟训练场景中肝了20小时，这才睡觉。

　　【时长：218小时1010小时】

　　转眼到了领证的日子。

　　这天一大早杜少杰先去了一趟商业局，拿到了自己的“三级厨师证”。他心里自然是高兴的，唯一的缺憾就是证件太粗糙，看起来很丑。